La nougatine est une confiserie faite de sucre caramélisé et de menus morceaux d’amandes ou de noix, souvent utilisée en pâtisserie.
Historique
La nougatine a été inventée dans les années 1850 par le confiseur Louis-Jules Bourumeau, à Nevers. Elle devient l'un des emblèmes gourmands de la ville, et la marque « Nougatine de Nevers » est déposée en 1860[1]. L'impératrice Eugénie est à l'origine de la renommée de la nougatine, l'ayant découverte lors d'une visite officielle en 1862[2].
Exemples de pâtisseries et chocolats utilisant la nougatine
bonbons de chocolat, spécialité déposée dans la région lyonnaise, une coquille de nougatine garnie d'un praliné amandes/noisettes, trempée dans de la couverture noire et saupoudrée de poudre de cacao (créés par la chocolaterie Panel dans les années 1930)
spécialité de confiserie chocolatière aujourd'hui disparue. Il s'agissait d'une nougatine enrobée de chocolat amer et fourrée d'une ganache au parfum de framboise.
spécialité à base de chocolat et de nougatine (leur nom provient des trois personnages, Flandrin, Langlois et Lansquenet, qui ornent le beffroi de l'hôtel de ville de Compiègne)
