Michel Fabre joue d'abord avec le club de Pézenas, sa ville natale, avant de rejoindre l'AS Béziers avec qui il remporte six titres de champion de France[1].
Il détient aussi le record du nombre de points marqués lors d'un match de championnat : 44 points grâce à 11 essais marqués en 1979 face à Montchanin (équipe battue alors par 100 à 0)[2]. Michel Fabre est aussi le meilleur marqueur d'essais de l'histoire du club avec 48 réalisations en championnat. Il connaît sa première sélection le contre les Wallabies.
Michel Fabre est depuis devenu propriétaire d'un bar à Valras-Plage[3].