Maud-Éva Copy commence sa carrière de jeune joueuse au club de Locmaria Handball et rentre au centre de formation de Brest à l'âge de 17 ans. Elle suit en parallèle des études de professeur d'EPS[1]. Gravissant régulièrement les échelons, la jeune joueuse est élue meilleure ailière gauche et révélation de l'année en Nationale 1 en 2013[2].
Durant l'été 2017, elle est sélectionnée pour jouer en équipe de France de beach handball à l'occasion de l'Euro2017(en) à Zagreb. Elle termine la compétition meilleure marqueuse des Bleues.