Il a été membre de la Societat Catalana de Musicologia et un des responsables dans le domaine de la musique du Congrés de Cultura Catalana(ca), en tant que membre de la Junta Consultiva d'Òmnium Cultural. Il a publié des articles et des critiques dans la presse locale et étrangère, et il a été le critique musical du journal El País, édition de Catalogne. Les archives de Manuel Valls i Gorina sont conservées à la Biblioteca de Catalunya.
À côté de ses nombreux articles dans des revues et journaux, il a écrit plusieurs livres, seul ou en collaboration :
La música catalana contemporània : visió de conjunt, Barcelone: Selecta, DL 1960 (Biblioteca Selecta; 283).
La música española después de Manuel de Falla, Madrid: Revista de Occidente, cop. 1962.
La música, Revista de Occidente [Madrid], num. 8-9, , pag. 347-360.
Música i societat : notes per un estudi de la funció social de la música, Barcelone: Rafael Dalmau, 1963 (Panorama actual de les idees; 31-32).
El prodigiós món de la música, Barcelone: Bruguera, 1966 (Quaderns de cultura; 8).
Donington, Robert; Valls, Manuel (trad.). Los instrumentos de música, Madrid: Alianza, DL 1967 (Libro de bolsillo; 76).
La música contemporània i el públic, Barcelone: Edicions 62, 1967 (Llibres a l'abast; 46).
Història de la música catalana, Barcelone: Taber, DL 1969 (Biblioteca de la Cultura Catalana).
Aproximación a la música : reflexiones en torno al hecho musical, [Barcelone]: Salvat, 1970 (Biblioteca básica Salvat de libros RTV; 67).
Música indiscreta : la música, els músics i l'anècdota, Barcelone: Pòrtic, 1970 (Llibre de butxaca; 10).
Diccionario de la música, 4e éd. Madrid: Alianza, 1971 (Libro de bolsillo; 334). (ISBN8-420-61334-7).
La música en el món d'avui i altres assaigs, Palma de Mallorca: Moll, 1971 (Biblioteca Raixa; 86).
Entreactes de concert, Barcelone: Pòrtic, 1973 (Llibre de butxaca; 84). (ISBN8-473-06029-6).
La música en cifras, Esplugas de Llobregat: Plaza & Janés, DL 1974 (Testigos de España; 5). (ISBN8401811228).
Höweler, Casper; Valls, Manuel (prólogo y puesta al día). Enciclopedia de la música : guía del melómano y del discófilo, Barcelone: Noguer, 1974. (ISBN8427945035).
Martorell, Oriol; Valls, Manuel. Síntesi històrica de la música catalana, Barcelone: La Llar del Llibre, DL 1985 (Coneguem Catalunya; 9). (ISBN8-485-70942-X).
Valls, Manuel; Padrol, Joan. Música y cine, Barcelone: Salvat, 1986 (Biblioteca básica Salvat; 99). (ISBN8-434-58359-3).
Per comprendre la música, Barcelone: Destino, 1986 (Llibres a mà; 39). (ISBN8-423-31444-8).
Mila, Massimo; Valls, Manuel (trad.), Breve historia de la música, Barcelone: Península, 1998 (Historia, ciencia, sociedad; 267). (ISBN8-483-07081-2).