Il est né Joseph-Louis Chaboillez à Montréal, le fils de Louis-Joseph et Angélique Chaboillez Baby-Chenneville. S'étant qualifié pour exercer la profession de notaire en 1787, il a mis en place sa pratique à Montréal. En 1789, il épousa Marguerite Conefroy.
Il a servi comme capitaine dans la milice et juge de paix. Après sa retraite de la politique, il est revenu à la pratique de notaire. Il a également investi dans l'immobilier à Montréal. Chaboillez est décédé à Montréal à l'âge de 46 ans.