Jean Talbot soutint en 1955 sa thèse de doctorat ès sciences sur le fer pur et ses propriétés, thèse qu'il prépara auprès du professeur Georges Chaudron, au laboratoire de Vitry du CNRS.
Il est aussi co-auteur de plusieurs ouvrages scientifiques, dont un livre de métallurgie générale.
Parallèlement, Jean Talbot développa une vive activité pour la promotion du sport. Lui-même footballeur dans différents clubs de division d'honneur, il devint, 17 ans durant, président général du Paris université club (PUC).
Le centre sportif de Sorbonne Université s'appelle le Centre sportif Jean Talbot.
Publications
Sur la préparation de monocristaux de fer de haute pureté et sur certaines propriétés de ce métal, Université de Paris, Paris, Centre de documentation sidérurgique, 1956.
Phosphating of metals : constitution, physical chemistry and technical applications of phosphating solutions, par Guy Lorin, préface par Jean Talbot, Hampton Hill, Finishing publications, 1974.
Problèmes résolus de génie chimique, par Guy Laurence, préface de Jean Talbot, Paris, Eyrolles, 1975.
Métallurgie générale, avec Jacques Bénard, A. Michel et J. Philibert, préface de Georges Chaudron, 2ème édition entièrement refondue, Paris, Masson, 1984.
Chimie 2 : DEUG scientifiques, écoles de chimie, avec Claude Duboc-Chabanon, Jean Lemerle et Yves LeRoux, Paris, Armand Colin, 1987.
Chimie 1 : DEUG scientifiques, écoles de chimie, avec Claude Duboc-Chabanon, Jean Lemerle et Yves LeRoux, Paris, Armand Colin, 1987.
Chimie : DEUG scientifiques, écoles de chimie, avec Claude Duboc-Chabanon, Jean Lemerle et Yves LeRoux, Paris, Armand Colin, 1987.
Les éléments chimiques et les hommes : faits, traits et portraits des acteurs de la découverte des corps simples de la chimie, Paris, SIRPE, 1995.
Les éléments chimiques et les hommes, Les Ulis, EDP Sciences, 2007.