Jean Delaveyne entre en tant qu'apprenti pâtissier à l'âge de 12 ans chez le traiteur-pâtissier Thomas à Saint-Maurice, le [1]. Diplôme en poche, il fait le tour des cuisines parisiennes avant de s'engager dans l'armée à la suite de la Seconde Guerre mondiale[2].
En 1957, il s'installe au restaurant Le Camélia de Bougival dans lequel il connaît très vite le succès. Servant une cuisine originale et légère, il acquiert une première étoile au guide Michelin en 1963, puis la seconde en 1972, mais n'obtient jamais la récompense suprême car on lui reproche une cuisine trop aléatoire[3].
Pionnier de la nouvelle cuisine dans sa façon d'alléger le répertoire classique, il fait preuve d'une très grande créativité dès le début des années 1970.