Ordonné prêtre en 1924, Hubert Jedin enseigne l'histoire de l'Église à la faculté catholique de l'université de Breslau, au début des années 1930. Mais, comme sa mère est juive, il est persécuté par le régime nazi, qui annule ses titres universitaires et lui interdit tout accès aux institutions publiques. De 1936 à 1939, il travaille dans le diocèse de Breslau et échappe de peu à la déportation à Buchenwald. Il se réfugie alors à Rome, où il reste jusqu'en 1945. Il est nommé professeur à l'université de Bonn en 1948. Giuseppe Alberigo est l'un de ses étudiants.
En 1960, Jean XXIII le nomme assistant pour la phase préparatoire du concile Vatican II. Hubert Jedin continuera de travailler pour le concile jusqu'à sa fin, en 1965.
Hubert Jedin, auteur d'une quarantaine d'ouvrages, est membre de l'académie des Lyncéens.
Publications
En français
Le Concile de Trente, Desclée, 1999
Autres langues
Breve storia dei Concili. I ventuno Concili ecumenici nel quadro della storia della Chiesa. Morcelliana, 2006.
Storia del Concilio di Trento / Il periodo bolognese (1547-48). Il secondo periodo trentino (1551-52), vol. 3. Morcelliana, 1982.
Storia del Concilio di Trento / La Francia e il nuovo inizio a Trento sino alla morte dei legati Gonzaga e Seripando vol. 4.1. Morcelliana, 1980.
Storia del Concilio di Trento / La lotta per il Concilio, vol. 1. Morcelliana, 1973.
La conclusione del Concilio di Trento (1562-1563). Studium, 1964.
Lebensbericht. Mit einem Dokumentenanhang, hrsg. Konrad Repgen (= Veröffentlichungen der Kommission für Zeitgeschichte, Mainz 1984, (ISBN3-7867-1086-4)
Heribert Smolinsky (Hrsg.): Die Erforschung der Kirchengeschichte. Leben, Werk und Bedeutung von Hubert Jedin (1900-1980) (= Katholisches Leben und Kirchenreform im Zeitalter der Glaubensspaltung, Bd. 61), Aschendorff, Münster 2001, (ISBN3-402-02982-0)