Dans la région de Hambourg, au lieu de boudin, on peut ajouter de la Grützwurst, saucisse spéciale de Hambourg.
Ce plat existe aussi aux Pays-Bas (notamment dans la province de Gueldre) sous le nom de hete bliksem (foudre chaude), et dans la province de Groningue sous le nom de pronkjewail.
Étymologie et histoire
Ce mets est connu depuis le XVIIIe siècle dans la région allemande de Westphalie. Son nom, Himmel und Ääd (« Ciel et terre ») est un jeu de mots sur la pomme (Apfel), qui pousse en l'air (« ciel » ou Himmel) sur le pommier, et la pomme de terre (Erdapfel dans le dialecte de Cologne, qui signifie littéralement « pomme de terre », comme en français), qui pousse dans la terre (ääd).