Gâteau magique

Gâteau magique
Gâteau magique aux myrtilles
Place dans le service	Dessert
Température de service	refroidi
Ingrédients	farine, sucre, beurre, œufs, vanille, lait
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Le gâteau magique est une pâtisserie obtenue à partir d’une seule préparation mais qui, après cuisson, possède trois textures différentes. Cette préparation se compose d’un flan, d’une crème et d’une génoise aérée. Cette recette dite « magique » tient au respect de quelques règles de préparation et de cuisson.

Origine

La recette d’origine du gâteau magique est celle d’un dessert traditionnel du Sud-Ouest et en particulier des Charentes, le millasson^[1] ou millas. Ce dessert ancien préparé à base de farine de millet puis avec de la farine de maïs est un dessert entre le flan et le far. Pour sa composition, elle est également souvent apparentée à la polenta.

Une fois le gâteau cuit et après la découpe, deux couches apparaissent : un flan et une génoise très mousseuse, rendues possibles par le mélange du sucre et des œufs.

Recette

La recette de base du gâteau magique est à la vanille et se compose d’œufs, de lait entier, de beurre, de farine, de sucre en poudre, de sucre glace et d’une gousse de vanille^[2].

Au moment d’enfourner, la pâte est liquide. Le gâteau cuit ensuite pendant 50 minutes environ dans un four préchauffé à chaleur traditionnelle à 160 °C (thermostat 5-6). Le dessus du gâteau est alors doré avec le centre légèrement tremblotant. Il se déguste froid après avoir passé deux heures au réfrigérateur.

Conseils de préparation du gâteau magique

La cuisson

Le four traditionnel sans chaleur tournante est préférable afin que le gâteau ne cuise pas trop rapidement^[3]. La réaction « magique » se fait grâce à la cuisson lente^[4]. Bien que non conseillée, la cuisson à chaleur tournante est possible avec une baisse de température de 10 °C.

Les œufs en neige

La couche de génoise ne prend bien que si les œufs en neige sont fermes, puis incorporés à la pâte sous forme de gros grumeaux flottant alors à la surface^[5].

Le moule

Pour la cuisson, un moule – en silicone de préférence – d’un diamètre compris entre 22 et 24 centimètres est idéal. C’est ce qui permet d’avoir des couches bien visibles à la découpe.

Bien cuit

Le gâteau est cuit lorsque son cœur est bien tremblotant lors de la manipulation du moule en silicone.

Déguster bien frais

Avant de le démouler et de le déguster, le gâteau refroidit pendant environ une heure puis repose au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Les saveurs seront plus présentes s'il est préparé la veille.

Variantes possibles

Parfumés

Si la base du gâteau est à la vanille, il est cependant possible de le parfumer au citron (en ajoutant les zestes et le jus d’un citron), au chocolat^[6] (en ajoutant du cacao, de la pâte à tartiner ou du chocolat fondu à la préparation), à la châtaigne (avec de la farine de châtaignes et de la crème de marrons) ou encore au café (avec l'ajout d'une tasse de café dans le lait).

Aux fruits ou aux sucreries

Des morceaux de fruits comme des fraises, des framboises, des mûres^[6], des pommes ou encore des myrtilles peuvent être parsemés au fond du moule avant d’y verser la pâte. Des fruits secs comme les noix ou les noisettes, des confiseries en morceaux et des bonbons^[7] peuvent aussi s’ajouter à la préparation pour donner du croquant au dessert^[8]..

En cupcakes

La recette de base fonctionne également pour préparer des cupcakes^[9]. La cuisson est cependant moins longue, 25 minutes en moyenne, mais la recette respecte les mêmes conditions et permet autant de variantes.

Salés

Quelques recettes permettent de préparer des pâtes salées dans lesquelles le sucre est remplacé par des lardons et de l’emmental, pour une quiche lorraine^[10]. Tout comme la version sucrée, il est possible d’ajouter différents fromages ou des légumes.

Gâteaux associés

D’autres pâtisseries entrent dans cette catégorie de gâteaux aux recettes originales :

• Gâteau invisible^[11], une pâtisserie, traditionnellement à base de pommes ou de poires. Il tient son nom de la présence de tranches de fruits très fines et d’une quantité de pâte peu importante. Il est alors difficile de deviner ce qu’il contient.
• Gâteau impossible^[12] est une pâtisserie composé d’une couche de flan et d’une couche de gâteau au chocolat. La pâte du gâteau au chocolat est versée au fond du moule puis est recouverte du flan. Pendant la cuisson et sous l’effet de la levure, les deux couches s’inversent le gâteau au chocolat remontent à la surface.
• Gâteau à étages (layer cake^[13], rainbow cake^[14], gâteau à damier^[15]) qui se prépare par successions de couches de génoises colorées ou parfumées, assemblées à l’aide de crème ou un glaçage. Les étages du gâteau peuvent être tous de la même couleur, former un arc-en-ciel ou encore un damier.

Notes et références

1. « Gateau magique sans gluten à la vanille - La Faim Des Délices », sur La Faim Des Délices (consulté le 25 septembre 2020).
2. Marjolaine Daguerre, « Le « gâteau magique », la nouvelle merveille qui fait le buzz », sur elle.fr, 11 septembre 2014 (consulté le 25 septembre 2020).
3. Marjolaine Daguerre, « Réussir à coup sûr son gâteau magique », sur elle.fr, 18 septembre 2014 (consulté le 25 septembre 2020).
4. (en) « Magic Custard Cake Recipe / Best Magic Custard Pie Recipe », sur White On Rice Couple, 6 mars 2013 (consulté le 25 septembre 2020).
5. (en) « Lemon Magic Cake », sur Jo Cooks, 25 avril 2020 (consulté le 25 septembre 2020).
6. (en) « Magic Cake, Part II - Chocolate, Red Velvet, Fruit », sur Kitchen Nostalgia, 23 mars 2013 (consulté le 25 septembre 2020).
7. Aurélie Desgages, « Gâteau magique aux M&M's », L'Express,‎ 18 septembre 2014 (lire en ligne, consulté le 25 septembre 2020).
8. (vi) « bachhoaxelam », sur Bách Hóa Xe Lam, 27 décembre 2023 (consulté le 27 mai 2024).
9. Véronique Cauvin, « Cupcakes magiques au citron », L'Express,‎ 26 août 2014 (lire en ligne, consulté le 25 septembre 2020).
10. Véronique Cauvin, « Quiche lorraine magique », L'Express,‎ 1^er septembre 2014 (lire en ligne, consulté le 25 septembre 2020).
11. « Invisible apple cake - recipe » [vidéo], sur YouTube (consulté le 25 septembre 2020).
12. (en) « Flan Cake (Flan Impossible) », sur elmejornido.com (consulté le 25 septembre 2020).
13. - http://www.marthastewart.com/274212/layer-cake-recipes/@center/276954/great-cake-recipes#349978
14. (en) « Rainbow Cake », sur Martha Stewart (consulté le 25 septembre 2020).
15. (en) « Baking Recipes / Recipes.com.au », sur com.au (consulté le 21 mai 2021).