Après avoir travaillé de 1988 à 1989 comme vicaire dans une paroisse de Kęty, il est notamment directeur de 2004 à 2007 des archives archidiocésaines de Cracovie. Il commente pour la télévision polonaise et à la radio polonaise les pèlerinages de Jean-Paul II. Après la mort de celui-ci, il organise des veillées et pendant le processus de béatification, il siège à la commission canonique diocésaine.
Activités en tant qu'universitaire
En 2000, sur la base de la thèse « Jan Hus face à la crise de l'Église pendant le Grand Schisme », il reçoit son habilitation universitaire. Il est nommé le chef de la chaire d'histoire de l'Église au Moyen Âge et de la chaire d'histoire ancienne et médiévale à de la faculté d'histoire et du patrimoine culturel de l'Université pontificale Jean-Paul II (anciennement Académie pontificale de théologie). De 2007 à 2011, il est recteur du Grand séminaire de l'archidiocèse de Cracovie, et à ce titre président de la Conférence des recteurs des séminaires de Pologne en 2010-2011.
En 2018, il convoque le quatrième synode de l'histoire de l'archidiocèse. En 2019, il introduit le diaconat permanent dans l'archidiocèse et crée le séminaire missionnaire diocésain international pour la nouvelle évangélisation Redemptoris Mater.
Au niveau de la Conférence des évêques polonais, il préside en 2011 l'équipe pour la nouvelle évangélisation de la commission pastorale, et en 2017, il est élu au comité permanent. Il est également membre du Comité national d'organisation de la célébration du 1050e anniversaire du baptême de la Pologne en 2016 et du Conseil pour la culture et la protection du patrimoine culturel. En 2018, il participe à la session du Synode des évêques sur la jeunesse.
Le pape François annonce en juillet 2023 son intention de le créer cardinal lors du consistoire du [3]. Selon Sandro Magister, Grzegorz Ryś est « l’une des rares voix progressistes de l’épiscopat polonais, alors que Cracovie, gouvernée par un successeur de Karol Wojtyla, d’orientation opposée, reste privée de la pourpre »[4]. Il le devient lors du consistoire extraordinaire du 30 septembre 2023 et reçoit à cette occasion le titre de cardinal-prêtre de Santi Cirillo e Metodio.
Jeden święty, powszechny, apostolski. Spotkania z historią Kościoła (Une, sainte, catholique et apostolique. Rencontres avec l'histoire de l'Église), Wydawnictwo WAM(pl), Cracovie, 2016
Rozważania Drogi Krzyżowej i homilie Wielkiego Piątku (Méditations sur le chemin de croix et homélies du Vendredi saint), Wydawnictwo Rafael, Cracovie, 2018 (ISBN978-83-6625-010-9)
Rozmowy od Serca do Serca. Kazania arcybiskupa (Conversations de cœur à cœur), Wydawnictwo Rafael, Cracovie, 2019 (ISBN978-83-6625-044-4)
Piąta Ewangelia (Le Cinquième Évangile), Wydawnictwo Rafael, Cracovie, 2020 (ISBN978-83-6625-097-0)
Chrześcijanie wobec Żydów, Od Jezusa po inkwizycję. XV wieków trudnych relacji (Chrétiens contre Juifs : De Jésus à l’Inquisition, 15 siècles de relations difficiles), Wydawnictwo WAM(pl), Cracovie, 2023 (ISBN978-83-277-1643-9)
↑Caroline Celle, « Le pape nomme un administrateur dans un diocèse polonais dont l’évêque aurait couvert des abus », La Croix, (lire en ligne, consulté le )