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D'abord culturiste, Gordon Mitchell s'expatrie en Italie au début des années 1960 pour y tenter sa chance dans le cinéma. Le genre du péplum, alors en vogue, permet alors à de nombreux musclés de trouver des rôles. Il devient vite l'un des acteurs notés du péplum, tenant, entre autres, le rôle de Maciste.
Contrairement à d'autres culturistes, il reste en Italie après la fin de la mode du péplum. Il fait l'essentiel de sa carrière dans le cinéma italien, et plus particulièrement dans le cinéma de genre : on le voit ainsi dans de nombreux westerns spaghetti. La plupart de ses films relèvent de la série B, mais il fait aussi de brèves apparitions dans Reflets dans un œil d'or de John Huston et dans Satyricon de Federico Fellini. En France, il est surtout connu pour son rôle de Moskovitz, le tueur à gages du film Le Coup du parapluie de Gérard Oury en 1980. À la fin des années 1980, trouvant moins de rôles au cinéma, il retourne dans son pays natal où il travaille comme directeur de salles de sport de la chaîne World Gym, tout en continuant de faire occasionnellement des apparitions à l'écran.
