Il s'est spécialisé dans la gravure de sujets architecturaux et de perspectives[2]. Il est connu pour Pelei et Tethydis Nuptiæ (Le Mariage de Peleus et Thetis) et une collection de 24 vues publiées à Rome[2].
Il invente une nouvelle forme de projection utilisée pour un atlas du royaume de Naples publié par Giovanni Antonio Rizzi Zannoni[1]. Cassini est surtout connu comme fabricant de globe et est considéré comme le dernier des grands fabricants de globe du XVIIIe siècle[1]. Ses cartes se distinguent par leur finesse de gravure, leurs impressions sombres et fortes, et leur travail de cartouche élaboré et distinctif[1].
(it) Adriana Grizzuti, « Appunti su Giovanni Maria Cassini e le sue opere cartografiche » dans Studi Romani, vol. 19, n° 4, , p. 400 Aperçu en ligne.
(en) Robert W. Baldwin, « P. Giovanni Maria Cassini, C. R. S. (1745-1824 ca.) and his globes », dans Der Globusfreund, n° 43-44, , p. 201-218 Aperçu en ligne.
