Mondésir reprend du service lors de la guerre franco-allemande de 1870, durant laquelle il se distingue à la tête de la 2e Compagnie des Francs Tireurs de la Nièvre, qu'il avait créée.
Après plusieurs années passées aux Feutrières (Gérardmer), il acquiert le domaine de Frémont (Brix).
Publications
Calcul des ponts métalliques, 1860
Compagnie des chemins de fer de la ligne d'Italie par la vallée du Rhône et le Simplon. Études de la traversée du Simplon entre Gliss-Brigg et Domo-d'Ossola. 1° Rapport du directeur de la compagnie [Piarron de Mondésir]. 2e Rapport de l'ingénieur chargé en chef des études [Lehaître]. 3° Note sur la puissance des machines à quatre cylindres destinées au passage du Simplon. [Signé : Ernest Goüin et Cie.], 1863
Communication relative à la ventilation par l'air comprimé, 1867
Deuxième communication relative à la ventilation par l'air comprimé, par M. Piarron de Mondésir,... Nouvelle formule fondamentale, expérience, discussion, applications diverses, 1868
Dialogues sur la mécanique: méthode nouvelle pour l'enseignement de cette science. Résultats scientifiques nouveaux, 1870
Note sur la théorie de la locomotive sans foyer, 1875
Calcul des ponts métalliques à poutres droites et continues, 1873
Aérodynamique ou mécanique des gaz, 1887
Sur les nombres premiers. Sur une nouvelle formule algébrique. Sur la résolution de l'équation trinôme de degré impair
