McCarthy a participé au quatre de couple poids léger aux Championnats du monde des moins de 23 ans en 2016 et a atteint la cinquième place. L'année suivante, lui et son frère jumeau Jacob McCarthy ont terminé huitièmes au deux de couple poids léger, et en 2018, les deux ont terminé cinquièmes. Aux Championnats du monde 2018 à Plovdiv, les deux hommes ont également atteint la cinquième place avec le quatre de couple léger.
Aux championnats d'Europe 2021 à Varèse en deux de couple léger, on retrouve les prétendants de 2019 et l'équipage finit devant les Allemands Rommelmann et Osborne et les Italiens Oppo et Ruta. La course aux Jeux Olympiques de Tokyo s'est terminée par le même podium ; cette médaille est la toute première médaille olympique de l'aviron irlandais[1].