Erlyne Ndembet obtient un diplôme en études judiciaires à l'École nationale d'administration à Libreville ainsi qu'un DEUG de l'université de Caen-Normandie[1]. Après ses études, elle occupe la fonction de juge d'instruction du tribunal du première instance à Libreville puis de première juge d'instruction, avant d'obtenir une place de conseillère à la Cour d'appel du Gabon[1].
Le 2 décembre 2019, elle est nommée ministre de la Justice et Garde des Sceaux par le président Ali Bongo[2]. Pendant son mandat, elle reçoit des critiques pour son inaction et son incapacité à faire face aux dossiers qu'elle doit gérer[3]. Le 19 décembre 2022, la magistrature gabonaise se met en grève pour revendiquer de meilleures conditions de travail[2], grève qui va durer six mois sans qu'une solution ne soit trouvée[3].
Quelques semaines après la chute d'Ali Bongo en août 2023 lors du coup d'État militaire, elle est vue au consulat de France au Gabon[4], après que d'ancien membres du gouvernement ont été arrêtés pour haute trahison par le nouveau gouvernement[5].
