Elle devient professionnelle dès 2008 au sein de l'équipe Safi-Pasta Zara-Manhattan. Elle participe en fin de saison au contre-la-montre des championnats du monde et termine à la trente-septième place. L'année suivante, elle est dixième du Grand Prix de Riparbella et Montescudaio, puis septième du championnat national sur route. Elle prend également le départ de la Grande Boucle féminine internationale, où elle est quatorzième du classement général final puis du Tour d'Italie où elle finit dix-septième. Sur cette dernière épreuve, elle remporte le prix Zinaida Stahurskaia qui récompense la meilleure jeune sur les trois prix de la montagne de première catégorie de l'étape de Pesco Sannita[1].
En 2011, elle se classe quatrième de la Flèche wallonne, devancée par Marianne Vos, Emma Johansson et Judith Arndt. Elle est septième du Grand Prix de la Ville de Valladolid puis dixième de l'Emakumeen Euskal Bira. Elle se présente au Tour d'Italie avec des ambitions avouées. Elle ne parvient cependant pas à suivre les meilleures et se classe onzième à plus de dix-huit minutes de la vainqueur Marianne Vos. Durant la course, elle chute dans le Pescocostanzo[3]. Elle se console cependant avec le maillot de la meilleure jeune. Elle est comme l'année précédente deuxième du classement de la meilleure Italienne derrière Guderzo.
En 2012, elle ne réalise pas de place dans les épreuves de Coupe de monde. Elle est dixième du Tour du Salvador. Elle chute ensuite durant l'Emakumeen Euskal Bira et se rompt la clavicule[4],[5]. Elle revient à la compétition un mois plus tard. Elle court encore pour l'équipe Top Girls Fassa Bortolo l'année suivante mais n'obtient pas de résultats significatifs. Elle conclut sur le Tour d'Italie à la trente-cinquième place, le Tour en Limousin à la dixième place et à la dix-huitième place du Tour de Toscane.
Depuis 2014: ALÉ-Cipollini
Après ces deux années en demi-teinte, Elena Berlato rejoint l'équipe Alé Cipollini. Elle retrouve la voie du succès et finit septième du Tour du Costa Rica puis deuxième du championnat d'Italie du contre-la-montre derrière Elisa Longo Borghini. Elle est douzième du Tour du Trentin et huitième du championnat national sur route. Au Tour d'Italie, elle est deuxième de l'étape de San Donato Val di Comino devancée par Annemiek van Vleuten[4]. Elle termine encore dixième de la Route de France, deuxième du Trophée d'Or et septième du Tour de Toscane. Elle retrouve donc logiquement la sélection nationale, mais en tant que remplaçante, pour les championnats du monde[6].