Claire Heitzler

Claire Heitzler

Données clés

Naissance	26 juillet 1978 (46 ans) Niedermorschwihr (Haut-Rhin)
Nationalité	France
Profession	Grand chef pâtissier
Autres activités	Auteur
Distinctions	Chef Pâtissière de l’année 2012 Chef pâtissière de l’année 2013 (Gault et Millau)

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Claire Heitzler, née le 26 juillet 1978 à Niedermorschwihr (Haut-Rhin), est une cheffe pâtissière française.

Biographie

Originaire d'un village alsacien, Claire Heitzler est passionnée par la pâtisserie dès son plus jeune âge^[1]. Claire fait ses études au lycee hotelier joseph storck à Guebwiller où elle obtient un BEP puis un Bac Pro^[2].

Elle continue son apprentissage sous l'aile de Thierry Mulhaupt à Strasbourg et devient le Meilleur Apprenti d'Alsace en 1996, à 19 ans^[1]. Elle travaille dans les pâtisseries chez Troisgros, Georges Blanc et Jean-Paul Abadie^[1].

En 2004, elle est contactée par Alain Ducasse pour entrer au Plaza Athénée, mais ne prend finalement pas le poste. Huit mois plus tard, elle accepte de se rendre à Tokyo pour prendre les rênes de la pâtisserie du restaurant Beige Alain Ducasse. Elle y reste trois ans avant de partir à Dubaï, en 2007, à la tête de la pâtisserie de l'hôtel Park Hyatt.

En 2009, Claire Heitzler rentre à Paris pour intégrer le Ritz, où elle officie un an avant de devenir chef pâtissière du restaurant Lasserre dans le 8^e arrondissement^[3],[4].

Cinq ans plus tard, en 2015, Claire Heitzler devient « chef de la création sucrée » chez Ladurée^[5],[6], une filiale du Groupe Holder. Elle demeure à ce poste jusqu'en 2018, date à laquelle elle annonce créer sa société de conseil et de formation à destination des professionnels des métiers de bouche en France et à l'international^[7].

Distinctions

Gault et Millau

• 2012 : Chef Pâtissière de l’année 2012 (Trophées annuels organisés par la revue Le Chef)^[8]
• 2013 : Pâtissière de l’année 2013 Gault et Millau^[9]
• 2014 : Prix d'Excellence Relais Desserts 2014

Bibliographie

• Claire Heitzler, Best of Claire Heitzler, Issy-les-Moulineaux, A. Ducasse, 2013, 121 p. (ISBN 978-2-84123-609-1, OCLC 863056122).
• Carole-Anne Boisseau et Cécile Burban, Claire Heitzler, pâtissière, Vanves, Éditions du Chêne, 2015, 320 p. (ISBN 978-2-8123-1355-4 et 2812313552)

Références

1. Fiche biographique de Claire Heitzler sur le site cuisine-plus.tv. Consulté le 19 janvier 2014.
2. Claire Verneil, Rencontre avec Claire Heitzler, RTL.fr, 6 mars 2013. Consulté le 19 janvier 2013.
3. « Restaurant Gastronomique Paris – Lasserre – Site Officiel », sur Lasserre (consulté le 18 janvier 2016)
4. « La chef pâtissière Claire Heitzler quitte le restaurant Lasserre », sur leparisien.fr, 22 juin 2015 (consulté le 18 janvier 2016)
5. Elvire von Bardeleben, « Ladurée, manne à sucre », sur liberation.fr, Libération, 9 juin 2017 (consulté le 11 août 2020).
6. Gilbert Pytel, « Claire Heitzler nouvelle chef de la création pâtissière chez Ladurée », sur Bec sucré parigot, 14 décembre 2015 (consulté le 18 janvier 2016)
7. Claire Heitzler, une passionnée au service du goût, Le Journal des femmes, 14 mars 2019
8. « Emmanuel Renaut et Claire Heitzler, chef et pâtissière de l'année 2012 », sur lexpress.fr (consulté le 18 janvier 2016)
9. « Restaurant Lasserre à Paris 8 - Gault et Millau », sur gaultmillau.fr (consulté le 18 janvier 2016)

Voir aussi

Articles connexes

• Gault et Millau

Liens externes

• François-Régis Gaudry, « Claire Heitzler, icône du sucré », sur lexpress.fr, 28 octobre 2015 (consulté le 18 janvier 2016)