Lors d'une rencontre avec Klemens Wenzel von Metternich en la résidence de ce dernier au Domaine Johannisberg, Napoléon III après avoir dégusté l'un des vins produits par ce domaine aurait affirmé « avoir bu le meilleur vin du monde ». Von Metternich lui aurait rétorqué : « Le meilleur vin du Monde est produit dans un petit canton de votre empire, à Château-Chalon... »[5].
Vignoble
La zone de production du vin jaune appellation Château-Chalon a une superficie de 50 hectares et est située à l'intérieur des communes du Jura de Château-Chalon et des communes voisines de Domblans, Menétru-le-Vignoble et Nevy-sur-Seille. Château-Chalon est en même temps le berceau jurassien historique du vin jaune.
Le vignoble de Château-Chalon est constitué uniquement de cépagesavagnin, qui est uniquement vinifié en vin jaune avec l'appellation communale Château-Chalon AOC déterminé par jury AOC seulement les années où toutes les caractéristiques sont réunies pour faire une appellation village AOC à défaut d'une appellation vin jaune traditionnelle.
Plus de 400 hectares incluant le vignoble et ses alentours forment un site classé par décret du pour son caractère pittoresque et historique[6],[7].
Élaboration, caractéristiques organoleptiques et associations culinaires
Jean Berthet-Bondet, Marie-Jeanne Roulière-Lambert, « Le Château-Chalon : un vin, son terroir et ses hommes » Lons-le-Saunier, Mêta Jura, 2013, 269 p. (ISBN9782953512557)
.svg){kind=small}
