Caséine alpha s2

La caséine α_S2 est une protéine du lait de vache de 207 acides aminés et ayant une masse moléculaire de 25 kDa. Elle représente de 12 à 16 % de la masse de caséines du lait, soit de 4 à 5 g/L^[1]. C'est la plus hydrophile des caséines. Elle précipite à température supérieure à 20 °C ainsi qu'à une concentration molaire en cations de calcium voisine de 6 mmol·l^-1.

Structure primaire

KNTMEHVSSS EESIISQETY KQEKNMAINP SKEQLCSTFC KEVVRNANEE EYSIGSSSEE SAEVATEEVK ITVDDKHYQK
1        10         20         30         40         50         60         70         80 
ALNEINEFYQ KFPQYLQYLY QGPIVLNPWD QVKRNAVPIT PTLNREQLST SEENSKKTVD MESTEVFTKK TKLTEEEKNR
81       90         100        110        120        130        140        150        160
LNFLKKISQR YQKFALPQYL KTVYQHQKAM KPWIQPKTKV IPYVRYL
161      170        180        190        200     207

Le variant A, représenté, est le plus commun. Le variant D en diffère par une délétion des acides aminés 51 à 59. Par ailleurs, onze des sérines sont phosphorylées (en gras).

Peptides dérivés

Le fragment f.150-188 de la caséine α_S2 est appelé casocidine-I et possède des propriétés bactériostatiques. Le décapeptide f.198-207 est mitogène, il peut être obtenu par hydrolyse trypsique de la caséine^[2].

Notes et références

1. La caséine alpha S2, sur le site de l'Université Lille I (France).
2. Lactoprotéines et lactopeptides, propriétés biologiques, Pierre Jouan.