Le bath bun est un petit painsucré fabriqué à partir d'une pâte à base de lait levure sur laquelle on saupoudre du sucre concassé après la cuisson[1],[2]. Les variantes au niveau des ingrédients consistent notamment à enfermer un morceau de sucre dans le petit pain[3] ou à ajouter des écorces de fruits confits, raisins de Corinthe, raisins secs ou sultanines.
Le passage d'une brioche légère et façonnée à une brioche plus consistante, souvent fruitée ou fortement sucrée et irrégulière peut remonter à l'exposition universelle de 1851, où près d'un million de brioches ont été produites et consommées en cinq mois et demi (la « brioche de Londres »)[2].
Les références aux bath buns datent de 1763[4], et Jane Austen écrivait dans une lettre s'être « détruit l'estomac avec des bath buns » en 1801[1]. La première recette du 18e siècle utilisait une brioche ou une pâte calorique aux œufs et au beurre qui était ensuite recouverte de graines de carvi[5] enrobée de plusieurs couches de sucre, semblable à la dragée française[3].
La création du bath bun est attribuée au médecin britannique William Oliver au 18e siècle[6]. Oliver a également créé le biscuit sec Bath Oliver après que le petit pain se soit avéré trop gras pour ses patients atteints de rhumatismes[7].
La brioche pourrait également être issue du bath cake du 18e siècle. Ces brioches sont toujours produites dans la région de Bath, en Angleterre[4]. Bien que cela soit contesté, le bath cake du 18e siècle pourrait être l'ancêtre du Sally Lunn, également originaire de Bath[3],[5].
Notes et références
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Bath bun » (voir la liste des auteurs).
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