En 2015, alors qu'il vient de brillamment remporter avec l'Équipe de France jeunes le Championnat du monde jeunes(en) aux côtés notamment de Melvyn Richardson et de Ludovic Fabregas, il décide de dénoncer la convention qui le lie au Fenix pour encore une saison, afin de s'engager avec le Pays d'Aix Université Club handball[3]. S'il n'avait pas encore évolué en Division 1, Philippe Gardent, le nouveau manager toulousain, comptait intégrer Aymeric Minne au sein de l'effectif pro pour l'aguerrir au handball de haut niveau[5]. Pour Gardent, « C'est la première fois qu'un club pro débauche un jeune du centre de formation d'une autre écurie à quatre jours de la reprise, ça manque de délicatesse. »[5]. Pour Aymeric Minne, cette décision, mûrement réfléchie, a été prise notamment dans le but de poursuivre le travail entrepris en sélection avec Éric Quintin (puisque l’entraîneur national va intervenir en soutien de Marc Wiltberger et Didier de Samie dans le staff aixois) mais aussi collaborer avec Jérôme Fernandez qu'il avait côtoyé lorsqu'il était encore au Fénix[6].
Courtisé par de nombreux clubs dont le Montpellier Handball, il annonce en avril 2019 qu'il quittera le Pays d'Aix Université Club handball en 2020 pour rejoindre le HBC Nantes[2]. Le Nantais Nicolas Claire faisant le chemin inverse et les 2 joueurs souhaitant rejoindre leurs nouveaux clubs respectifs dès l'été 2019, un accord est finalement trouvé entre les parties pour que l'échange puisse se faire[8].
Il connaît sa première sélection en équipe de France le face à la Grèce lors du dernier match de qualification pour l'Euro 2022[1] et fait partie du groupe emmené par le sélectionneur Guillaume Gille pour disputer la compétition en Janvier 2022.
Blessé à la cheville en octobre 2022, il subit une opération qui l'éloigne des terrains plusieurs mois et ne lui permet pas de participer au Championnat du monde 2023.