Oka eli mukulakäenkaali (Oxalis tuberosa) on käenkaalien sukuun kuuluva viljelyskasvi, joka tuottaa syötäviä maanalaisia mukuloita. Kasvi on peräisin Andien vuoristosta,[1] jossa sitä viljellään jopa yli 4 000 metrin korkeudessa. Andeilla se on perunan jälkeen tärkein mukulakasvi.[2] Nykyään sitä viljellään myös Meksikossa ja Uudessa-Seelannissa. Kasvi tunnetaankin myös Uuden-Seelannin jamssin nimellä (engl.New Zealand yam)[3], vaikka se ei olekaan sukua oikeille jamsseille.[4]
Okan maanpäällinen osa.
Oka kasvaa noin 45 senttimetriä korkeaksi ja sen lehdet ovat kolmiosaisia. Okan mukulat ovat noin 15 senttimetriä pitkiä ja neljä senttimetriä leveitä. Ne sisältävät runsaasti tärkkelystä, ja ne ovat myös hyviä C-vitamiinin, raudan[1] ja kalsiumin lähteitä.[3] Väriltään ne ovat valkoisia tai punertavia ja pinnaltaan vahamaisia. Useimmilla lajikkeilla mukulat ovat hieman happamia ja samaan sukuun kuuluvan käenkaalin tavoin ne sisältävät jonkin verran myös oksaalihappoa.[2][4]
.jpg)
