Ceviche

Perulaista cevicheä

Ceviche [sevitše]^[1] on Etelä-Amerikasta kotoisin oleva limetillä raakakypsytettävä kalaruoka. Cevichen raaka-aineeksi sopivat esimerkiksi kuha, lohi tai tonnikala.^[2]

Cevichen annetaan marinoitua sitrushedelmistä peräisin olevasta happamassa mehussa. Näissä oleva sitruunahappo denaturoi merenelävien proteiinit ja saa ne näyttämään lähestulkoon kypsennetyiltä, ja luonnollisesti mehu maustaa raaka-aineen samanaikaisesti. (Hapan marinadi ei toki kuitenkaan tapa mahdollisia bakteereja tai loismatoja.)

Perinteistä cevicheä marinoidaan jopa kolmen tunnin ajan, mutta 1970-luvulla yleistynyttä nykyaikaista cevicheä valmistettaessa marinointiaika on lyhyempi. Sopivaa kalaraaka-ainetta käytettäessä aika voi lyhentyä aineksien sekoittamisen ja pöytään tuomisen vaatimaan aikaan.

Ceviche on Perun kansallisruoka.^[3]

Lähteet

1. Kielitoimiston sanakirja: Hakusana ceviche
2. Ceviche on muotitietoisen ruoka 8.2.2012. YLE Lappi. Viitattu 11.1.2013.
3. Berghäll, Joakim: Ceviche, Perun suurlähettiläs Maailman kuvalehti. 4.4.2006. Viitattu 15.7.2021.

Aiheesta muualla

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Ceviche Wikimedia Commonsissa