Veikkausliigassa Ashley Coffey debytoi 5. huhtikuuta 2023, jolloin AC Oulu voitti vieraspelissä KTP:n lukemin 0–2.[5]Kauden 2023 lopussa Coffey oli Veikkausligan maalintekijätiilaston kolmas 13 maalillaan.[6] Coffey jatkoi AC Oulussa vielä kauden 2024 ollen toukokuussa 2024 kuukauden pelaaja.[7] Coffey oli kauden 2024 päätteeksi Veikkausliigan maalikuningas 12 maalilla[8]. Hän päätti kuitenkin AC Oulu-uransa syksyyn 2024.[9]
Coffey on toiminut AD/HD-lapsen tukihenkilönä tai apuopettajana. Hän on seurustellut tai seurustelee edelleen ruotsalaisen naisen kanssa.[10]