PROFILBARU.COM

روغن گردو (انگلیسی: Walnut oil) روغنی است که از گردو، گردوی ایرانی استخراج می‌شود. این روغن دارای اسیدهای چرب اشباع نشده مرکب، اسیدهای چرب اشباع نشده ساده و چربی‌های اشباع شده است.^[۱]

ترکیبات

روغن گردو به مقدار زیادی از اسید چرب اشباع نشده مرکب (۷۲ درصد از کل چربی‌ها)، به‌طور خاص آلفا لینولنیک اسید (۱۴ درصد) و اسید لینولئیک (۵۸ درصد) و اسید اولئیک (۱۳ درصد) و چربی‌های اشباع شده (۹ درصد) تشکیل شده‌است.^[۱]

استفاده در پخت‌وپز

روغن گردو جزو روغنهای خوراکی است و به خاطر قیمت زیاد آن، کمابیش در پخت‌وپز کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرد. این روغن دارای رنگ روشن، خوشبو و طعمی لطیف بوده و دارای خصیصه آجیلی است.^[۲]

پانویس

مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Walnut oil». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۹ نوامبر ۲۰۲۳.

منابع

↑ ^۱٫۰ ^۱٫۱ "National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28". USDA National Nutrient Database. 2017. Archived from the original on 3 April 2019. Retrieved 3 November 2017.
↑ Ben-Erik van Wyk (2014). Culinary Herbs and Spices of the World. University of Chicago Press. p. 154. ISBN 978-0-226-09183-9.

پیوند به بیرون

[USDA-1] ۱٫۰ ^۱٫۱ "National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28". USDA National Nutrient Database. 2017. Archived from the original on 3 April 2019. Retrieved 3 November 2017.

[wyk-2] Ben-Erik van Wyk (2014). Culinary Herbs and Spices of the World. University of Chicago Press. p. 154. ISBN 978-0-226-09183-9.

[۱]

[۲]