نخود کفتری

نخود کفتری
رده‌بندی علمی
فرمانرو:	گیاهان
(طبقه‌بندی‌نشده):	گیاهان گلدار
(طبقه‌بندی‌نشده):	دولپه‌ای‌های نو
(طبقه‌بندی‌نشده):	رزیدها
راسته:	باقلاسانان
تیره:	باقلاییان
سرده:	Cajanus
گونه:	نخود کفتری
نام دوبخشی
Cajanus cajan (L) Millsp.

نخود کفتری (نام علمی: Pigeon pea)^[۱][۲]، نخود رنگی، لپه رنگی ^[۳]، نخود کنگو^[۴] یا نخود سودانی یکی از حبوبات است.

این گیاه در ایران معمولاً برای تهیه لپه کشت می‌شود.

نگارخانه

• 
  دانه‌ها قبل از جداسازی پوست
• 
  Cajanus cajan

ارزش غذایی

درصد ارزش روزانه محتویات مغذی غذاهای رایج (خام و نپخته) در هر صد گرم

	پروتئین		ویتامین‌ها													کانی‌ها (مواد معدنی)
غذا	درصد DV[۵][۶]	Q[۷]	A	B1	B2	B3	B5	B6	B9	B12	Ch.	C	D	E	K	Ca	Fe	Mg	P	K	Na	Zn	Cu	Mn	Se
درصد کاهش ارزش بر اثر پختن[۷][۸]			۱۰	۳۰	۲۰	۲۵		۲۵	۳۵	۰	۰	۳۰				۱۰	۱۵	۲۰	۱۰	۲۰	۵	۱۰	۲۵
ذرت	۲۰	۵۵	۱	۱۳	۴	۱۶	۴	۱۹	۱۹	۰	۰	۰	۰	۰	۱	۱	۱۱	۳۱	۳۴	۱۵	۱	۲۰	۱۰	۴۲	۰
برنج	۱۴	۷۱	۰	۱۲	۳	۱۱	۲۰	۵	۲	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۱	۹	۶	۷	۲	۰	۸	۹	۴۹	۲۲
گندم	۲۷	۵۱	۰	۲۸	۷	۳۴	۱۹	۲۱	۱۱	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۳	۲۰	۳۶	۵۱	۱۲	۰	۲۸	۲۸	۱۵۱	۱۲۸
دانه سویا	۷۳	۱۳۲	۰	۵۸	۵۱	۸	۸	۱۹	۹۴	۰	۲۴	۱۰	۰	۴	۵۹	۲۸	۸۷	۷۰	۷۰	۵۱	۰	۳۳	۸۳	۱۲۶	۲۵
نخود کفتری	۴۳	۹۱	۱	۴۳	۱۱	۱۵	۱۳	۱۳	۱۱۴	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۱۳	۲۹	۴۶	۳۷	۴۰	۱	۱۸	۵۳	۹۰	۱۲
سیب‌زمینی	۴	۱۱۲	۰	۵	۲	۵	۳	۱۵	۴	۰	۰	۳۳	۰	۰	۲	۱	۴	۶	۶	۱۲	۰	۲	۵	۸	۰
سیب‌زمینی شیرین	۳	۸۲	۲۸۴	۵	۴	۳	۸	۱۰	۳	۰	۰	۴	۰	۱	۲	۳	۳	۶	۵	۱۰	۲	۲	۸	۱۳	۱
اسفناج	۶	۱۱۹	۱۸۸	۵	۱۱	۴	۱	۱۰	۴۹	۰	۴٫۵	۴۷	۰	۱۰	۶۰۴	۱۰	۱۵	۲۰	۵	۱۶	۳	۴	۶	۴۵	۱
شوید	۷	۳۲	۱۵۴	۴	۱۷	۸	۴	۹	۳۸	۰	۰	۱۴۲	۰	۰	۰	۲۱	۳۷	۱۴	۷	۲۱	۳	۶	۷	۶۳	۰
هویج‌ها	۲		۳۳۴	۴	۳	۵	۳	۷	۵	۰	۰	۱۰	۰	۳	۱۶	۳	۲	۳	۴	۹	۳	۲	۲	۷	۰
گوآوا یا زیتون محلی چابهار	۵	۲۴	۱۲	۴	۲	۵	۵	۶	۱۲	۰	۰	۳۸۱	۰	۴	۳	۲	۱	۵	۴	۱۲	۰	۲	۱۱	۸	۱
پاپایا	۱	۷	۲۲	۲	۲	۲	۲	۱	۱۰	۰	۰	۱۰۳	۰	۴	۳	۲	۱	۲	۱	۷	۰	۰	۱	۱	۱
کدو تنبل	۲	۵۶	۱۸۴	۳	۶	۳	۳	۳	۴	۰	۰	۱۵	۰	۵	۱	۲	۴	۳	۴	۱۰	۰	۲	۶	۶	۰
روغن آفتابگردان	۰		۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۲۰۵	۷	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰	۰
تخم‌مرغ	۲۵	۱۳۶	۱۰	۵	۲۸	۰	۱۴	۷	۱۲	۲۲	۴۵	۰	۹	۵	۰	۵	۱۰	۳	۱۹	۴	۶	۷	۵	۲	۴۵
شیر	۶	۱۳۸	۲	۳	۱۱	۱	۴	۲	۱	۷	۲٫۶	۰	۰	۰	۰	۱۱	۰	۲	۹	۴	۲	۳	۱	۰	۵

درصد کاهش ارزش بر اثر پختن : حداکثر کاهش درصدی ارزش‌های غذایی به دلیل جوشیدن بدون در نظر گرفتن گروه گیاه‌خواری حاوی شیر و تخم مرغ (ovo-lacto-vegetables group).

لپه, کال, خام

Pigeon peas in ترینیداد و توباگو
Nutritional value per ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی مواد خوراکی	۵۶۹ کیلوژول (۱۳۶ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها	23.88 g
شکرها	3 g
فیبر غذایی	5.1 g
چربی	1.64 g
پروتئین‌ها در رژیم غذایی	7.2 g
ویتامین‌ها	مقدار %DV^†
ویتامین ب۱	35% 0.4 mg
ویتامین ب۲	14% 0.17 mg
ویتامین ب۳	15% 2.2 mg
پانتوتنیک اسید	14% 0.68 mg
ویتامین ب۶	5% 0.068 mg
اسید فولیک	43% 173 μg
کولین	9% 45.8 mg
ویتامین ث	47% 39 mg
ویتامین ای	3% 0.39 mg
ویتامین کا	23% 24 μg
مواد مغذی معدنی	مقدار %DV^†
Calcium	4% 42 mg
Iron	12% 1.6 mg
Magnesium	19% 68 mg
منگنز	27% 0.574 mg
فسفر	18% 127 mg
Potassium	12% 552 mg
Sodium	0% 5 mg
روی	11% 1.04 mg
Link to USDA Database entry Values for Choline, Vit. E/K available
Units μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم IU = یکای بین‌المللی
^†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

لپه, رسیده, خام

Seeds of the pigeon pea
Nutritional value per ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس)
انرژی مواد خوراکی	۱٬۴۳۵ کیلوژول (۳۴۳ کیلوکالری)
کربوهیدرات‌ها	62.78 g
شکرها	n/a
فیبر غذایی	15 g
چربی	1.49 g
پروتئین‌ها در رژیم غذایی	21.7 g
تریپتوفان	212 mg
ترئونین	767 mg
ایزولوسین	785 mg
لوسین (اسید آمینه)	1549 mg
لیزین	1521 mg
متیونین	243 mg
سیستین	250 mg
فنیل‌آلانین	1858 mg
تیروزین	538 mg
والین	937 mg
آرژینین	1299 mg
هیستیدین	774 mg
آلانین	972 mg
اسید آسپارتیک	2146 mg
اسید گلوتامیک	5031 mg
گلیسین	802 mg
پرولین	955 mg
سرین (اسید آمینه)	1028 mg
هیدروکسی‌پرولین	0 mg
ویتامین‌ها	مقدار %DV^†
ویتامین ب۱	56% 0.643 mg
ویتامین ب۲	16% 0.187 mg
ویتامین ب۳	20% 2.965 mg
پانتوتنیک اسید	25% 1.266 mg
ویتامین ب۶	22% 0.283 mg
اسید فولیک	114% 456 μg
کولین	0% 0.000000 mg
ویتامین ث	0% 0 mg
ویتامین ای	0% 0.000000 mg
ویتامین کا	0% 0.000000 μg
مواد مغذی معدنی	مقدار %DV^†
Calcium	13% 130 mg
Iron	40% 5.23 mg
Magnesium	52% 183 mg
منگنز	85% 1.791 mg
فسفر	52% 367 mg
Potassium	30% 1392 mg
Sodium	1% 17 mg
روی	29% 2.76 mg
Link to USDA Database entry Values for Choline, Vit. E/K unavailable
Units μg = میکروگرم • mg = میلی‌گرم IU = یکای بین‌المللی
^†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA Nutrient Database

منابع

1. مقالات کشاورزی
2. Glosbe
3. باشگاه خبرنگاران
4. [۱]
5. درصد ارزش روزانه به مفهوم DRI: Dietary Reference Intake. نکته : تمام ارزش‌های غذایی شامل پروتئین به صورت درصد ارزش غذایی در هر 100 گرم از غذای مورد نظر هستند http://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index
6. http://nutritiondata.self.com/
7. http://nutritiondata.self.com/topics/processing
8. «USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6» (PDF). وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA). وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA). دسامبر ۲۰۰۷.