فهرست پاستا

مقایسه بین انواع ماکارونی‌های ایتالیایی

این فهرستی از پاستای سنتی از سراسر جهان.

برخی از انواع پاستا بسیار محلی هستند و شهرت جهانی ندارد؛ برخی از انواع نیز در زبان‌های گوناگون نام‌های گوناگونی دارند. برای نمونه پاستای روتله (rotelle) در ایتالیا روئوته (ruote) هم نامیده می‌شود و همین نوع پاستا در آمریکا «چرخ گاری» (wagon wheels) نام دارد.

نام‌های ایتالیایی پاستا اغلب به پسوندهای جمع مذکر -ini, -elli, -illi, -etti یا جمع مؤنث -ine, -elle و غیره ختم می‌شوند که همگی معنی کوچک بودن و تصغیر را در خود دارند. پسوندهای دیگری با معنای بزرگ نظیر -otti (گُنده)، و -acci (بی‌قواره) نیز در ساخت این نام‌ها استفاده شده‌است. در ایتالیایی همه نام‌های پاستا معنای جمع دارند.

رشته‌فرنگی‌های دراز

رشته‌فرنگی‌های دراز از طریق قالب‌زنی یا غلتاندن و بریدن تهیه می‌شوند.

تصویر	نام نوع	توصیف	معنی نام
	اسپاگتونی Spaghettoni	اسپاگتی ضخیم	ریسمانی بزرگ
	اسپاگتی Spaghetti	پاستای لوله‌ای رایج	ریسمانچه
	پلیتزونی Pellizzoni	اسپاگتی نیمه‌کلُفت	نیمه‌ریسمانی
	اسپاگتینی Spaghettini	اسپاگتی نازک	ریسمانی ریز
	فدلینی Fedelini	اندازه‌اش بین اسپاگتی و ورمیشلی است	باوفاها
	ورمیشلونی Vermicelloni	ورمیشلی ضخیم	کرمک‌های بزرگ
	ورمیشلی Vermicelli	ضخیم‌تر از اسپاگتی	کِرمَک‌ها
	کاپلینی Capellini	نازک‌ترین نوع پاستای دراز	زلفک‌ها
	کاپلی دانجلو Capelli d'angelo	هم‌معنی با کاپلینی، این نوع را اما درهم پیچانده و به شکل کلاف در می‌آورند	موی فرشته
	باربینا Barbina	نواره‌های باریک که به شکل لانه‌لانه پیچیده شده‌اند	ریشک‌ها
	بوکاتینی Bucatini	اسپاگتی ضخیم توخالی	گودالی‌ها
	پرچیاتلی Perciatelli	بوکاتینی ضخیم‌تر	چاله‌ای
	ماتریچیانی Matriciani	مانند پرچیاتلی اما تاخورده است و توخالی نیست
	فوسیلی لونگی Fusilli lunghi	پیچیده مانند سیم تلفن	هفت‌تیری دراز
	فوسیلی بوکاتی Fusilli bucati	لوله‌ای پیچ‌پیچ دراز	هفت‌تیری پوک
	پیچی Pici	ضخیم و دراز، پیچیده با دست	ریزه‌میزه
	سوبا - そば (ژاپنی)	رشته‌فرنگی نازک ژاپنی که از گندم گاوی درست می‌شود
	اودون Udon - うどん	رشته‌فرنگی ضخیم از جنس آرد گندم
	Cu mian - 粗麵 (چینی)	رشته‌فرنگی ضخیم از جنس آرد گندم	رشته‌فرهنگی ضخیم
	زیتی Ziti	لوله‌های دراز و باریک شلنگ‌مانند
	زیتونی Zitoni	نوع پهن‌تر زیتی	زیتی بزرگ

رشته‌فرنگی‌های تسمه‌ای

رشته‌فرنگی‌های تسمه‌ای (روبانی) اغلب غلت داده می‌شوند تا به صورت تخت درآیند.

تصویر	نوع	ویژگی	معنی نام
	اسپاگتی آلا کیتارا Spaghetti alla chitarra	مانند اسپاگتی اما مقطعشان مربع است و گرد نیست. این نوع اسپاگتی را از تخم‌مرغ و آرد درست می‌کنند.	اسپاگتی گیتاری. نام این نوع، از وسیله گیتارمانندی گرفته شده که برای بریدن قطعات این پاستا به‌کار می‌رفت.
	چیریوله Ciriole	نوع ضخیم‌تر کیتارا
	باوته Bavette	نوع باریک‌تر تالیاتله	نخ چکیده
	باوتینه Bavettine	نوع باریک‌تر باوته
	فتوچه Fettuce	نوع پهن‌تر فتوچینه	بُرِشَک
	فتوچینه Fettuccine	نوارهای پاستا با پهنای حدود ۶٫۵ میلی‌متر	برشک کوچک
	فتوچله Fettucelle	نوع باریک‌تر فتوچینه	ریزبرشک
	لاگانه Lagane	رشته‌فرنگی‌های پهن
	لازانیا Lasagne	رشته‌فرنگی‌های بسیار پهن با لبه‌هایی اغلب موج‌دار	دیگی
	لازانیه‌ته Lasagnette	نوع باریکتر لازانیا	لازانیای کوچک
	لازانیوته Lasagnotte	نوع درازتر لازانیا	لازانیای بزرگ
	لینگوئتینه Linguettine	نوع باریک‌تر لینگوئینه	زبانک
	لینگوئینه Linguine	اسپاگتی تخت‌شده	زبانچه
	مافالده Mafalde	نوارهای مستطیلی کوتاه	نام آن به افتخار شاهدخت مافالدای ساووی گذاشته شده‌است.
	مافالدینه Mafaldine	نوارهای دراز با کناره‌های چین‌دار	مافالده کوچک
	پاپاردله Pappardelle	نوار ضخیم تخت
	پیلوس Pillus	نوار بسیار نازک
	پیتزوکری Pizzoccheri	پاستای تسمه‌ای از جنس گندم گاوی
	سانیارلی Sagnarelli	نوارهای مستطیلی با لبه‌های چین‌دار
	شیالاتلی Scialatelli یا شیلاتیه‌لی scilatielli	اسپاگتی خانگی با حالت مارپیچی دراز
	استرینگوتزی Stringozzi	شبیه به بند کفش	بندکفشی
	تالیاتله Tagliatelle	نوارهایی کاملاً نازک‌تر از فتوچینه	بریده‌بریده
	تالیه‌رینی Taglierini	نوع نازک‌تر تالیاتله	بریده‌بریده کوچک
	ترنته Trenette	نواری نازک که یک طرفش شیار دارد
	تریپولینه Tripoline	نوارهای ضخیم که یک طرفش چین‌دار شده
	شاهه فن - 沙河粉 - Shahe fen	رشته‌های برنج که به صورت نواری بریده شده	sen yai (تایلندی )، kwetiau (اندونزیایی )
	Biáng biáng noodles - 油泼扯面 (چینی)	رشته‌های برنج که به صورت نوارهای بسیار پهن بریده شده

پاستای تکه‌ای

تصویر	نوع	ویژگی	معنی نام
	کالاماراتا Calamarata	پاستای حلقه‌ای پهن	سرپاوَری، مدل ماهی مرکب
	کالامارتی Calamaretti	پاستای حلقه‌ای پهن کوچک	سرپاورک
	کانلونی Cannelloni	لوله‌های پرکردنی بزرگ	نی‌چه‌های بزرگ
	کاواتاپی Cavatappi	ماکارونی به شکل چوب‌پنبه‌بازکن	چوب‌پنبه‌بازکن
	چلنتانی Cellentani	مشابه کاواتاپی
	کیفری Chifferi	ماکارونی کوتاه و پهن
	دیتالینی Ditalini	لوله‌ای آرنج‌مانند، اما کوتاه‌تر و بدون خم	انگشتانه کوچک
	فیدئوآ Fideuà	لوله‌ای کوتاه و نازک	فیدئوآ در اصل نوعی از پاستا نیست بلکه غذایی شبیه به پائلیای اسپانیایی است که به‌جای برنج در آن از پاستا استفاده می‌کنند.
	گومیتو Gomito	لوله‌ای خمیده	آرنجی
	الیکویدالی Elicoidali	پاستای لوله‌ای شیاردار	پیچ‌وار
	فاگیولونی Fagioloni	لوله‌ای کوتاه باریک	باقلایی بزرگ
	فوسیلی Fusilli	Three-edged spiral, usually in mixed colours, many vendors and brands sold as fusilli are two-edged	From the diminutive of fuso (spindle), relating to the idea of a cylindrical rotating object Little spindles.[۱]
	گارگانلی Garganelli	پاستای تخم‌مرغی چهارگوش که لوله شده‌است
	گملی Gemelli	A single S-shaped strand of pasta twisted in a loose spiral	دوقلو
	ماکرونچلی Maccheroncelli	پاستای مدادی شکل توخالی	ماکرونی کوچک
	مالتالیاتی Maltagliati	پاستای کوتاه‌قد پهن که سر و ته آن اریب بریده شده	بدبریده‌ها
	مانیکوتی Manicotti	لوله‌ای شیاردار بزرگ قابل پر کردن	آستینی
	مارزیانی Marziani	مارپیچ‌های کوتاه	مریخی (به شاخک‌های آدم‌مریخی‌ها در کارتون‌ها اشاره دارد)
	متزانی پاستا Mezzani pasta	لوله‌ای خمیده کوتاه	نیم‌قد
	متزه پنه Mezze penne	نوع کوتاه پنه	نیمه‌قلم
	متزی بمباردونی Mezzi bombardoni	لوله‌ای پهن کوتاه	نیمه‌بمب‌افکن
	مستاچیولی Mostaccioli	شبیه به «پنه» اما بدون شیار. به آن penne lisce (پنه لیشه) یعنی پنه نرم هم می‌گویند.	سبیلی
	پاکری Paccheri	لوله‌ای بزرگ	چک و سیلی
	پاستا آل چپو Pasta al ceppo	مانند الوار چوب	پاستای الواری
	پنه Penne	لوله‌ای میان‌قد و شیاردار، سر و ته آن اریب بریده شده	قلمی (به قلم خوشنویسی اشاره دارد)
	پنه ریگاته Penne rigate	پنه با لبه‌های چین‌دار	قلم خط‌خطی
	پنه لیشه Penne lisce	پنه با کناره‌های صاف و نرم	قلم نرم
	پنه زیتا Penne zita	نوعی از پنه پهن
	پنته Pennette	نوع کوتاه و نازک پنه	قلمچه
	پنونی Pennoni	نوع پهن‌تر پنه	قلم بزرگ
	ریگاتونچینی Rigatoncini	نوع کوچک‌تر ریگاتونی	خط‌خطی نیمه‌بزرگ
	ریگاتونی Rigatoni	لوله‌ای بزرگ و کمی خمیده	خط‌خطی بزرگ
	سانیه ان‌کانولاته Sagne 'ncannulate	لوله‌های بلند که از نوارهای خمیده درست شده.
	اسپیرالی Spirali	لوله‌های مارپیچی‌شده	مارپیچی
	اسپیرالینی Spiralini	فوسیلی که تنگ‌تر پیچیده شده	مارپیچک
	ترنه Trenne	پنه سه‌گوش
	ترنته Trennette	نوع کوچک ترنه
	تورتیلیونی Tortiglioni	ریگاتونی باریک‌تر	کیکی بزرگ
	توفولی Tuffoli	ریگاتونی شیاردار

اشکال تزئینی

تصویر	نوع	ویژگی	معنی نام
	کامپانله Campanelle	Flattened bell-shaped pasta with a frilly edge on one end	زنگوله
کاپونتی Capunti	Short convex ovals resembling an open empty pea pod
	کاسارچه Casarecce	Short lengths rolled into a S shape	From casereccio meaning homemade
	کاواتلی Cavatelli	کوتاه و محکم	میان‌تهی
	چنچیونی Cencioni	به شکل گلبرگ، کمی خمیده و دارای لبه‌های محدب زبر	وصله‌های بزرگ
	کونکیلیه Conchiglie	به شکل گوش‌ماهی	گوش‌ماهی
	کونکیلیونی Conchiglioni	بزرگ و قابل پر کردن، به شکل گوش‌ماهی	گوش‌ماهی بزرگ
	کورزتی Corzetti	Flat figure-eight stamped
کرسته دی گالی Creste di galli	کوتاه، خمیده و چین‌دار	تاج‌خروسی
	کروکستی Croxetti	سکه‌ای‌شکل با حکاکی نشان‌های خانوادگی	صلیبک
	فارفاله Farfalle	به شکل پروانه‌ای یا پاپیونی	پروانه‌ای
فارفالونی Farfalloni	پاپیونی بزرگ	پروانه‌ای بزرگ
	فیورنتینه Fiorentine	لوله‌ای شیاردار دهان‌باز	فلورانسی
	فیوری Fiori	به شکل گل	گُلی
	فولیه دولیوو Foglie d'ulivo	به شکل برگ زیتون	برگ زیتونی
	گیلیی Gigli	شکل گل یا قیفی	Lilies
	گرامینیا Gramigna	Short curled lengths of pasta	Infesting weed, esp. scutch-grass
	لانترنه Lanterne	با شیارهای خمیده	چراغی
	لوماکه Lumache	تکه‌های به شکل پوسته حلزون	حلزون
	لوماکونی Lumaconi	Large snailshell-shaped pieces	حلزون بزرگ
	مالتالیاتی Maltagliati	سه‌گوش تخت با برش‌های نامنظم	بدبریده
	ماندالا Mandala	Designed by Philippe Starck in 1987 for French pasta maker Panzani, intended to compensate for overcooking.[۲]	اشاره به ماندالای بودایی.
	ماریله Marille	Designed by جورجتو جوجارو in 1983 - like a rolling ocean wave in cross-section with internal rugosities, but unsuccessful and no longer produced.[۲]	From mare, meaning "sea"
	اورکیه‌ته Orecchiette	پاستا به شکل کاسه یا گوش	گوشک
پیپه Pipe	بسیار شبیه به لوماکونی است اما در طول خود شیار دارد	پیپی
	کوآدره‌فیوره Quadrefiore	چهارگوش با لبه‌های موج‌دار	گل چهارگوشی
	رادیاتوری Radiatori	به شکل رادیاتور خودرو	رادیاتوری
ریچیولینی Ricciolini	رشته‌های کوتاه پهن با پیچ‌های ۹۰ درجه	فرفری
ریچیوتله Ricciutelle	رشته‌فرنگی کوتاه پیچ‌پیچ	فرفری کوچک
	روتله Rotelle	پاستایی به شکل چرخ‌های چوبی	چرخک
	روتینی Rotini	2-edged spiral, tightly wound, some vendors and brands are 3-edged and sold as rotini
سورپرزه Sorprese	Bell shaped pasta with a crease on one side and has a ruffled edge	عجیب غریب
	سورپرزه لیشه Sorprese Lisce	Bell shaped pasta with a crease on one side and has a ruffled edge (A larger version of Sorprese)	عجیب نرم
	استروتزاپرتی Strozzapreti	از پهنا پیچانده شده‌اند	کشیش‌خفه‌کن
تورکیو Torchio	به شکل مشعل	دستگاه انگورکوب
	Trofie[۳]	پاستای پیچیده نازک

پاستای تکه‌خُرده

تصویر	نوع	ویژگی	معنی ننام
	آچینی دی پپه Acini di pepe	پاستایی به شکل مهره	Peppercorns
	آلفابتو Alfabeto	پاستایی به شکل الفبا	الفبا
	آنلی Anelli	Small rings of pasta (not to be confused with Calamaretti)	حلقه‌ای
	آنلینی Anellini	نوع کوچک‌تر آنلی	حلقه‌ای کوچک
	کوسکوس Couscous	Grain-like pasta, most common in North Africa and Europe (especially France), increasingly common in Asia and North America
	کنکیلیه‌ته Conchigliette	پاستای صدفی کوچک	صدفک
	کورالینی Corallini	Small short tubes of pasta	مرجانک
	دیتالی Ditali	Small short tubes	انگشتانه
	دیتالینی Ditalini	نوع کوچک دیتالی	انگشتانه کوچک
	Egg barley
فارفالینه Farfalline	Small bow tie-shaped pasta	Little butterflies ("bow tie" in Italian is cravatta a farfalla, "butterfly tie")
	نودلs	Short, thin noodles
	فیلینی Filini	Smaller version of نودلs, about 12–15 mm long before cooking	نخچه‌ها
	فرگولا Fregula	پاستای خرمهره‌ای از ساردنی	Little fragments [۴]
	فونگینی Funghini	Small mushroom-shaped pasta	Little mushrooms
	گراتینی Grattini	Small granular, irregular shaped pasta (smaller version then Grattoni)	دانچه
	گراتونی Grattoni	Large granular, irregular shaped pasta	دانه‌دانه
	کوسکوس اسرائیلی یا پتیتیم Ptitim	پاستای پخته‌شده گندمی
	میدولینی Midolline	Flat teardrop shaped pasta (similar to Orzo but wider)
	اوکی دی پرنیچه Occhi di pernice	Very small rings of pasta	چشم کبک
	اورتزو Orzo (هم‌چنین، ریسونی risoni)	پاستا به شکل برنج	جو
پاستینا Pastina	Small spheres about the same size or smaller than آچینی دی په‌په	پاستای کوچک
پاستای مروارید Pearl Pasta	گرداله‌های کمی بزرگ‌تر از آچینی دی پپه
	پتیتیم Ptitim
پونتینه Puntine	نوع کوچک‌تر ریسی
	کوآدرتینی Quadrettini	مربع‌های کوچک و تخت پاستا	چهارگوشک
ریسی Risi	نوع کوچک‌تر اورتزو	برنجک
سمه دی ملونه Seme di melone	پاستای کوچک هسته‌مانند	هسته هندوانه
	استله Stelle	پاستای ستاره‌شکل	ستاره
	استلینه Stelline	نوع کوچک استله	ستارک
استورتینی Stortini	Smaller version of elbow macaroni	Little crooked ones

پاستای توپُر

تصویر	نوع	ویژگی	معنی نام
	آنیولوتی Agnolotti	Semicircular pockets; can be stuffed with ricotta or mix of cheese and meats or pureed vegetables	Diminutive of old word for "angel"; this was Giotto's nickname.
	کانلونی Cannelloni	پیچه‌های پاستا با مخلفات مختلف که معمولاً در اجاق آماده می‌شود.	نی بزرگ
	کازونچلی Casoncelli یا کازونسئی casonsèi	A stuffed pasta typical of Lombardy, with various fillings	احتمالاً مربوط به واژه casa (خانه)
	کازونزیه‌تی Casunziei	A stuffed pasta typical of the Veneto area, with various fillings	مربوط به واژه casa (خانه)
	فاگوتینی Fagottini	A 'purse' or bundle of pasta, made from a round of dough gathered into a ball-shaped bundle, often stuffed with ricotta and fresh pear	Little cloth bundles
	ماولتاشه Maultasche	A pasta stuffed with meat and spinach common in southern Germany	Mouth pocket[۵]
	متزلونه Mezzelune	Semicircular pockets; about 2.5 in. diameter	نیمه‌ماه
	Occhi di lupo	A large, penne-shaped pasta that is stuffed	چشم گرگ
	پلمنی Pelmeni	Russian dumplings (of Tatar origin) consisting of a filling wrapped in thin, unleavened dough	نان گوشی
	پیروگی Pierogi	Slavic dumplings of unleavened dough stuffed with varying ingredients	Difficult to trace: the specific name pierogi, with its proto-Slavic root "pir" (festivity) and its various cognates in the West and East Slavic languages, shows the name's common Slavic origins, predating the modern nation states and their standardized languages, although in most of these languages the word means pie
	راویولی Ravioli	Square. About 3x3 cm, stuffed with cheese, ground meat, pureed vegetables, or mixtures thereof	Possibly from rapa, "turnip"
	ساکتینی Sacchettini		کیسه‌چه
	ساکتونی Sacchettoni		کیسه‌های بزرگ
	تورتلینی Tortellini	Ring-shaped, stuffed with a mixture of meat and cheese	Little pies
	تورتلونی Tortelloni	Round or rectangular, similar to ravioli,usually stuffed with a mixture of cheese and vegetables (The term tortelloni is also used for a larger variety of tortellini)	Large little pies

شکل‌های نامنظم

تصویر	نوع	ویژگی	مهنی نام
	نیوکی Gnocchi	به شکل کروی که اغلب از آرد و سیب‌زمینی تهیه می‌شود	Lumps; may derive from nocchio, a knot in the wood,[۶] or from nocca (knuckle), or from gnocco (dumpling).[۱]
	پاساتلی Passatelli
	اشپتزله Spätzle	German egg pasta that is either round in shape or completely irregular, when hand made	به معنی گنجشکک در زبان آلمانی سوابی.

نگارخانه

• 
  Some different colours and shapes of pasta, in a pasta specialty store in Venice

منابع

1. Zingarelli Nicola (2008), Dizionario della Lingua Italiana, Bologna, Zanichelli
2. Joseph Froncioni. "DESIGNERS' PASTA PASTS - Extreme pasta shapes that never made it". Archived from the original on 10 March 2016. Retrieved 14 August 2012.
3. Kyle Phillips. "Trofie". About.com. Archived from the original on 4 March 2016. Retrieved 14 August 2012.
4. Paolo Rossi. "The Different Types of Pasta".
5. "What the heck is a maultaschen and why would I want to make a casserole out of it?". Archived from the original on 4 January 2012. Retrieved 24 March 2012.
6. فرهنگ انگلیسی آکسفورد, 2nd edition, 1989