Ta sündis Prantsusmaal Guinea päritolu vanemate perekonnas[1] ja alustas jalgpallurikarjääri samuti Prantsusmaal. 2013. aasta oktoobris debüteeris ta Prantsusmaa esiliigas Lavali meeskonnas. Hooajal 2014/15 lõi Guirassy Lavali meeskonnas Prantsusmaa esiliigas 29 mänguga kuus väravat.[2]
Klubikarjääri jooksul on Guirassy hiljem mänginud veel Prantsusmaa kõrgliigaklubis Lille, Amiens ja Rennes, Prantsusmaa esiliigaklubis Auxerre ning Saksamaa kõrgliigaklubides 1. FC Köln ja VfB Stuttgart. Hooajal 2023/24 lõi Guirassy Saksamaa kõrgliigas 28 mänguga 28 väravat, millega oli liigas Müncheni Bayerni mängija Harry Kane'i järel paremuselt teine väravalööja. Samal hooajal valiti Guirassy liigahooaja sümboolsesse koosseisu.
2024. aasta juulis siirdus ta Stuttgardist umbes 18 miljoni euro eest Dortmundi Borussiasse.[3]
Aastatel 2012–2016 mängis Guirassy Prantsusmaa noortekoondistes. Hiljem otsustas ta Guinea rahvuskoondise kasuks ning tegi Guinea koondises debüüdi 25. märtsil 2022 sõprusmängusElevandiluuranniku vastu. Koondisekarjääri esimese värava lõi ta 14. juunil 2023 Aafrika rahvaste karikavõistluste valikmängus Egiptuse vastu. Guirassy kuulus Guinea koondisse 2024. aasta Aafrika rahvaste karikavõistlustel.
