Sándwich de miga

Sándwich de miga
Tipo	Sándwich
Consumo
Distribución	Argentina, Uruguay
Ingredientes	pan blanco

El sándwich (emparedado, bocadillo, sánduche, sánguche) de pan de miga es un emparedado cuyas tapas o paredes están compuestas por finas secciones del llamado pan de miga o pan de molde sin corteza.^[1]​^[2]​ Conocido como sándwich de miga, rafaelito,^[3]​ triple, o simplemente sándwich, es un tipo de sándwich característico de la gastronomía de Argentina y Uruguay .^[4]​ Suelen consumirse fundamentalmente en fiestas y eventos sociales.^[1]​

Orígenes

Se mencionan dos vertientes como probable origen del sándwich de miga: La italiana y la inglesa. El origen italiano del sándwich de miga en el Río de la Plata habría ocurrido a través de los inmigrantes de esa nacionalidad que trajeron el tramezzino, inventado en el norte de Italia en Turín en 1925. El tramezzino es triangular y las combinaciones de rellenos son más sofisticados. ^[5]​^[6]​ Por otra parte se menciona que podría existir influencia del sandwich inglés de pepino, que consumían los ingenieros ingleses que construyeron el ferrocarril en Argentina.^[6]​^[5]​

Características

Para preparar los sándwiches de miga se usa el pan de miga o de molde,^[7]​ que es un pan de miga bastante compactada y, sin embargo flexible. Puede usarse harina blanca o integral. La masa se coloca en una horma para ser horneada. Al pan se le quita la corteza, se usa únicamente la miga; posteriormente se rebana para la elaboración del sandwich. ^[7]​^[1]​^[8]​

Un sándwich de pan de miga simple consta de dos tapas de pan entre las que se pone uno o varios ingredientes. Un sándwich de pan de miga triple (a veces llamado simplemente triple) tiene una rebanada central que produce dos espacios separados en los cuales se emparedan distintos ingredientes, se lo llama triple por las 3 tapas de pan que lo conforman. ^[9]​

Sándwiches de miga de jamón y queso.

Las tapas de pan de miga se untan por su parte interior con una leve capa de manteca (mantequilla), margarina o mayonesa mezclada con agua u otras preparaciones, para permitir la necesaria adherencia de los demás ingredientes, humedecer y dar sabor.^[10]​

Los ingredientes más comunes son finas fetas de jamón cocido y queso de sándwich o de máquina (Argentina) blando y semigraso. ^[11]​^[12]​ . Además del queso se utilizan otros ingredientes tales como salame, pastrón o pastrami u otros fiambres. , son comunes los sándwiches de jamón y choclo, los de lomito canadiense, los de bondiola, los de pollo o los de atún.^[13]​

Los triples suelen estar constituidos por una capa de fiambre (usualmente jamón) o queso y otra de hojas de lechuga o finas rodajas de tomate.^[14]​

Algunos tradicionales en Argentina son por ejemplo: jamón cocido y queso; jamón cocido y tomate; jamón crudo y queso; queso y aceitunas. Otras variedades incluyen: palmitos, atún, aceitunas, salame, ananá, etc. ^[9]​^[10]​Si se siguen las reglas de preparación la lista de combinaciones es larga. En Uruguay es muy común el llamado "sándwich olímpico" que, además de jamón, lleva tomate, lechuga, huevo duro y salsa mayonesa (si se desea, se le pueden agregar aceitunas).^[15]​

Sándwiches olímpicos típicos de Uruguay.

Variantes

Menos frecuentes, aunque también difundidas desde la segunda mitad del siglo XX, son las combinaciones que incluyen palmitos, aceitunas cortadas en finas rebanadas, huevo picado, pavita, atún desmenuzado, remolacha, anchoas, sardinas, rodajas de ananá, nuez picada o puré de granos de choclo, rodajas de champiñones, espárragos fileteados, mariscos, otros quesos como el roquefort etc, sin embargo de menos frecuentes tales ingredientes se encuentran con bastante facilidad en las principales ciudades argentinas desde el último tercio del siglo XX y, si bien se observa, la combinación de elementos alimenticios, mientras mantengan la consistencia apropiada puede ser prácticamente infinita, con el añadido moderado de diversas salsas etc.^[15]​^[9]​^[13]​

Preparaciones semejantes

En Argentina el "tostado", también conocido como "Carlito", y en Uruguay el "sandwich caliente", consta de dos rebanadas de pan de miga y contiene queso de sándwich, jamón, mozzarella y manteca; el nombre sándwich caliente proviene de que se lleva abierto al gratinador para que se caliente por dentro, y después se montan las dos partes y se gratina de los dos lados.^[16]​

En prácticamente en todos los países existen preparaciones que se comen entre dos panes (emparedados), :^[17]​

Pambazo, México

Tramezzino, Italia

Shawarma, Medio Oriente

Bánh mì, Vietnam

Muffaletta, Nueva Orleans, Estados Unidos

Chivito, Uruguay

Pan bagnat, Francia

Smørrebrød, Dinamarca

Spatlo, Sudáfrica

Sándwich de carne ahumada de Montreal, Canadá

Po’boy, Nueva Orleans, Estados Unidos

Fricassé, Túnez

Sándwich cubano, Cuba y Estados Unidos

Sándwich de pepino, Reino Unido

Chip butty, Reino Unido

Katsu sando, Japón

Reuben, Estados Unidos

Croque monsieur/madame, Francia

Philly cheesesteak, Filadelfia, Estados Unidos

Broodje haring, Países Bajos

Falafel pita, Medio Oriente

Choripán, Argentina y Uruguay

Rollo de langosta, Nueva Inglaterra, Estados Unidos

Véase también

• British Rail sandwich

Referencias

1. «El legendario sándwich de miga de Confitería Caren». Google Arts & Culture. Consultado el 5 de octubre de 2024. 
2. «Recetas - Fleischmann». www.fleischmannuruguay.uy. Consultado el 6 de octubre de 2024. 
3. «¿Hay "argentino exitoso" en el mundo fabricando sandwich de miga?». Archivado desde el original el 23 de agosto de 2021. Consultado el 20 de agosto de 2022. «La crónica gastronómica dice que en algunas regiones argentinas se lo denomina "rafaelito".» 
4. «Su majestad el Sandwich». Glamout.com. Archivado desde el original el 4 de enero de 2010. Consultado el 19 de junio de 2010. «Nuestro glorioso choripán o los muy argentinos sándwiches de miga o de milanesa con lechuga y tomate. Imbatibles, parte ya de nuestro ADN, regalos a la cultura de la humanidad.» 
5. Cucinare (8 de octubre de 2019). «La ruta del sándwich de miga: dónde comer los más ricos». Cucinare. Consultado el 6 de octubre de 2024. 
6. «Cómo nació el sándwich de miga y cómo se prepara: la historia de un clásico». LA NACION. 13 de mayo de 2024. Consultado el 4 de octubre de 2024. 
7. Kamecode. «Pan de miga casero y sádndwiches de miga caseros». Cocineros Argentinos. Consultado el 4 de octubre de 2024. 
8. «Recetas - Fleischmann». www.fleischmannuruguay.uy. Consultado el 5 de octubre de 2024. 
9. Kamecode. «Sándwiches de miga, triples y cuádruples». Cocineros Argentinos. Consultado el 6 de octubre de 2024. 
10. Kamecode. «SANDWICHES DE MIGA». Cocineros Argentinos. Consultado el 6 de octubre de 2024. 
11. «Farming, desde 1994 Artesanos del Buen Queso». farming.com.uy. Consultado el 4 de octubre de 2024. 
12. «https://www.conaprole.uy/producto/producto-quesos-procesados-sandwich-5kg/». Consultado el 4 de octubre de 2024. 
13. Kamecode. «PAN BLANCO y PAN INTEGRAL». Cocineros Argentinos. Consultado el 6 de octubre de 2024. 
14. «Sándwiches Olímpicos». Portal Institucional de la DGETP-UTU | #SentimientoUTU. Consultado el 4 de octubre de 2024. 
15. «Sándwiches». Gastronomia, Montevideo Portal. Consultado el 4 de octubre de 2024. 
16. «Cuatro recetas de sándwiches calientes, crujientes y con rellenos imbatibles». LA NACION. 17 de noviembre de 2021. Consultado el 4 de octubre de 2024. 
17. Ward, Terry (11 de mayo de 2022). «Conoce 23 de los mejores sándwiches del mundo». CNN. Consultado el 6 de octubre de 2024. 

Bibliografía

• Palmerlee, Danny (2008). Argentina (en inglés). Lonely Planet. ISBN 9781741047028. 

• Datos: Q2904894