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Juane
Ingredientes	arroz, pollo, huevo y oliva
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El juane^[1] típico de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año en honor a Juan Bautista.^[1]^[2] Según algunas referencias, tuvo su origen en la ciudad de Moyobamba.^[3]

El juane habría sido un alimento usualmente elaborado para los viajeros ya que podían ser guardados por largo tiempo sin sufrir alteración por su descomposición.^[4]

Historia

El plato tiene un origen precolombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de juane como referencia a la cabeza de San Juan:^[5]

Ella, instruida primero por su madre, dijo: Dame aquí en un plato la cabeza de Juan el Bautista.

Mat 14:8

Según la Biblioteca Nacional del Perú, el juane tiene su origen en la ciudad de Moyobamba, ubicada en la amazonía peruana.^[3]^[6]

(…) nace en Moyobamba la preparación del exquisito Juane, RUMU JUANE o juane de yuca fue el primer juane elaborado, posteriormente se emplearía el arroz y un pedazo de carne de gallina en la preparación de este plato tradicional.

Biblioteca Nacional del Perú

Descripción

El juane se elabora a base de arroz, piezas de gallina; todo ello se envuelve en hoja de bijao y posteriormente se pone a hervir.^[2]^[7]

En vez de arroz se utiliza también la yuca, la chonta, la mezcla de arroz y yuca, frijoles, entre otros productos.^[1] Antes de envolverse en las hojas, se baña el preparado con una mezcla de huevos batidos para poder conseguir el «ligue» de los alimentos y que no se desprendan.^[4]

El plato se acompaña según las costumbres de cada región de la selva, ya que algunos pobladores suelen acompañarlo con el tacacho, yuca o simplemente con el plátano hervido. El juane es acompañado con un vaso de chicha de higo o chicha de jora.

Tipos

Juane original: El juane original es hecho a base de arroz, relleno con gallina y otros componentes, aparentemente es originario de la ceja de selva.
Juane de chonta: Como reemplazo del arroz lleva maíz tostado y chonta (ambos molidos) con un trozo de pescado salado en su centro.
Juane de yuca: Lleva yuca molida en vez de arroz y se rellena con pescado, especialmente el paiche.^[4]
Avispa Juane: Se añade al arroz carne de cerdo molida y con ello se prepara la masa, rellenándose con una presa de gallina frita.^[4]
Nina Juane: Es un juane que lleva trozos de gallina con huevo batido en vez de arroz.^[4]
Sara juane: En vez de arroz lleva una mezcla de maní crudo molido, maíz molido y caldo de pollo.^[4]

Véase también

Tamal

Referencias

↑ ^a ^b ^c Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X.
↑ ^a ^b Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 103-104. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
↑ ^a ^b «La historia del Juane» (PDF). bnp.gob.pe. 10 de octubre de 2008. Archivado desde el original el 10 de octubre de 2008. Consultado el 26 de marzo de 2019.
↑ ^a ^b ^c ^d ^e ^f PERU: Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social (2011). Recopilación de Estudios sobre Hábitos Alimenticios de la Población Amazónica (PDF). pp. 20-21. Archivado desde el original el 9 de octubre de 2012. Consultado el 23 de agosto de 2011.
↑ León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital. (2da edición. edición). Lima-Perú: Aguilar. ISBN 978-9972-848-17-9.
↑ «Su majestad “El Juane”». larepublica.pe. 29 de junio de 2016. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2019. Consultado el 26 de marzo de 2019.
↑ «La fiesta del juane». El Comercio. 24 de junio de 2015. Consultado el 26 de marzo de 2019.