Το γκορμέ σαμπζί(Ghormeh sabzi), επίσης αναγραφόμενο και ως κορμέ σαμπζί(Qormeh sabzi) (Περσικά: قورمهسبزی)είναι Iρανικό χορές (βραστό κατσαρόλας) από χορταρικά. Είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στο Ιράν και συχνά λέγεται ότι είναι το εθνικό φαγητότης χώρας.[Σημ. 1][1][2][3][4] Η ιστορία του Ghormeh sabzi, χρονολογείται τουλάχιστον εδώ και 500 έως 2.000 χρόνια.
Το Γκορμέ(Ghormeh) (που προέρχεται από το Αζερο-τουρκικόQavurma (Καβουρμά)), που σημαίνει βρασμένο και το σαμπζί(sabzi) που είναι η Περσική λέξη για τα αρωματικά φυτά (βότανα).
Τα κύρια συστατικά είναι ένα μείγμα από σωταρισμέναβότανα, που αποτελείται κυρίως από μαϊντανό, πράσα ή πράσινα (φρέσκα) κρεμμυδάκια, κόλιαντρο, καρυκευμένα με το βασικό καρύκευμα, φύλλα από το «σανμπαλιέ» (αποξηραμένο τριγωνίσκο). Το μείγμα των βοτάνων έχει πολλές παραλλαγές· οποιαδήποτε πικρά σκούρο-πράσινα μπορούν να χρησιμοποιηθούν (λαχανίδες, χόρτα μουστάρδας, πράσινα γογγύλια κλπ., όλα κάνουν, αν και κανένα δεν είναι τμήμα της αρχικής συνταγής).
↑Η Ιρανική κουζίνα είναι το παραδοσιακό και το σύγχρονο ύφος μαγειρικής στο Ιράν (παλαιότερα γνωστό ως Περσία).
Βρίσκεται στην Μέση Ανατολή και τη Δυτική Ασία με ποικίλο πληθυσμό διαφόρων εθνοτήτων, το Ιρανικό μαγειρικό ύφος είναι μοναδικό στο Ιράν, αν και έχει ιστορικά τόσο επηρεάσει όσο και επηρεαστεί από τις γειτονικές με το Ιράν καθώς και τις κατακτημένες περιοχές, στα διάφορα στάδια της μακρόχρονης ιστορίας του. Συγκεκριμένα, υπήρξαν αμοιβαίες γαστρονομικές επιρροές από και προς την τουρκική κουζίνα, κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, κουρδική κουζίνα, κουζίνα του Καυκάσου, Ιρακινή κουζίνα, Λεβαντίνικη κουζίνα, Ελληνική κουζίνα, κουζίνα της Κεντρικής Ασίας και ήσσονος σημασίας επιρροές από τη ρωσική κουζίνα.
↑Το κόκκινο φασόλι (red kidney bean) ή κόκκινο φασόλι - γίγαντας (red giant bean) είναι ποικιλία του φασολιού (Φασίολος ο κοινός - [Phaseolus vulgaris]). Πήρε την ονομασία του από την οπτική ομοιότητά του με το σχήμα και το χρώμα του νεφρού. Τα κόκκινα νεφροφάσουλα μπορούν να συγχέονται με άλλα φασόλια που είναι κόκκινα, όπως τα Γιαπωνέζικα φασόλια adzuki.
↑Τα μαυρομάτικα φασόλια, ένα όσπριο, του γένους Βίγνα, που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο για τα μεσαίου μεγέθους, βρώσιμα φασόλια τους.
↑Τα μωβ κρεμμύδια, τα οποία μερικές φορές ονομάζονται κόκκινα κρεμμύδια, είναι ποικιλίες του κρεμμυδιού με μωβ κόκκινο δέρμα και λευκή σάρκα με κόκκινη χροιά.
↑Το ταντίγκ (tahdig) (περσικά: ته دیگ, tah "κάτω" + dīg «δοχείο»), είναι μια σπεσιαλιτέ της Iρανικής κουζίνας που αποτελείται από τραγανό ρύζι που παραλαμβάνεται από τον πυθμένα του δοχείου στο οποίο το ρύζι (chelow) έχει ψηθεί. Παραδοσιακά, προσφέρεται στους επισκέπτες ενός γεύματος. Τα συστατικά που συνήθως προστίθενται στο tahdig, περιλαμβάνουν γιαούρτι και σαφράν, ψωμί, πατάτα και ντομάτα.
