Γιαούρτι

Γιαούρτι

Το γιαούρτι είναι τροφή σε κρεμώδη κατάσταση που παράγεται από γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Το γιαούρτι έχει απαλή υφή με ελαφρώς όξινο άρωμα που οφείλεται στο γαλακτικό οξύ που περιέχει. Έχει υψηλή θρεπτική αξία, μπορεί δε να παραχθεί από γάλα αγελάδας, προβάτου, κατσίκας και βούβαλου. Το γιαούρτι στη σημερινή του μορφή και χρήση, πιθανότατα προήλθε από περιοχές που σήμερα ανήκουν στην Τουρκία, αν και υπάρχουν αναφορές στον ινδοϊρανικό πολιτισμό του 500 π.Χ.[1] που το αναφέρουν ως τροφή των θεών (μαζί με μέλι). Αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται κυρίως στις ΗΠΑ και στην Ευρώπη, ενώ πρόβειο γάλα προτιμάται στην Τουρκία και τη Νοτιοανατολική Ευρώπη. Το βουβαλίσιο γάλα χρησιμοποιείται συχνότερα στην Αίγυπτο και στην Ινδία.

Παρασκευή

Το γιαούρτι στη σπιτική του μορφή παράγεται με βράσιμο του γάλακτος σε ανοικτά δοχεία, ώστε να πραγματοποιείται ταυτόχρονα εξάτμιση του νερού και αποστείρωση του γάλακτος.[1] Μετά τον βρασμό αφήνεται να κρυώσει μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία που είχε την ώρα της συλλογής του (αρμέγματος). Στη συνέχεια προστίθεται ήδη παρασκευασμένο γιαούρτι, σκεπάζεται και αφήνεται σε σχετικά θερμό περιβάλλον να κρυώσει με αργό ρυθμό για πολλές ώρες χωρίς να μετακινηθεί. Στο διάστημα αυτό υφίσταται ζύμωση, πήζει και κατόπιν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Τα βιομηχανοποιημένα γαλακτοκομεία προσθέτουν συνήθως στο αγελαδινό γάλα γαλακτούχα στερεά. Γάλα συμπυκνωμένο και αποστειρωμένο εμβολιάζεται με βακτήρια του Streptococcus thermophilus, Lactobacilus bulgaricus και Lactobacilus acidophilus. Μερικές φορές προστίθεται και μαγιά, ή αλλιώς πυτιά, που προκαλεί ζύμωση της λακτόζης. Το εμβολιασμένο γάλα που προκύπτει από την προηγούμενη διαδικασία επωάζεται τέσσερις με πέντε ώρες στους 43 ως 44 βαθμούς Κελσίου μέχρι να σχηματιστεί το πήγμα.[1] Τέλος πραγματοποιούνται αυτοματοποιημένες διαδικασίες συσκευασίας και ψύξης και το προϊόν είναι έτοιμο προς διάθεση στην αγορά. Το γιαούρτι επιβάλλεται να διατηρείται σε ψύξη συντήρησης (4 βαθμοί Κελσίου) στη διακίνηση και την αποθήκευσή του, μέχρι να καταναλωθεί.

Είδη γιαουρτιού

Το γιαούρτι βιομηχανοποιημένης παραγωγής κυκλοφορεί στην παγκόσμια και ελληνική αγορά σε παρά πολλούς τύπους. Ενδεικτικά αναφέρονται στην παρακάτω λίστα:

  • Στραγγισμένο (με διαδικασία απομάκρυνσης του ορρού του γάλακτος) με πλήρες γάλα αγελάδος και ανθόγαλα με λιπαρά που κυμαίνονται από 10% έως 0% (Light). Έχει σφιχτή και κρεμώδη υφή και κυκλοφορεί σε πλαστικές συσκευασίες από 170 γρ. έως και ενός κιλού (όπως και το γιαούρτι σακούλας) αλλά και χύμα.
  • Κλασικό αγελάδας ή πρόβειο (χωρίς ανθόγαλα) με λιπαρά από 4% έως και 0% (Light). Είναι πιο ρευστό από το στραγγισμένο. Παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο ή ημιαποβουτυρωμένο, νωπό ή συμπυκνωμένο γάλα. Στην Ελλάδα κυκλοφορούν και τα γιαούρτια με πέτσα (υψηλή συγκέντρωση λιπαρών στην επιφάνεια), από παραδοσιακές γαλακτοκομικές μονάδες, σε πλαστικές ή πήλινες συσκευασίες.
  • Γιαούρτια ως λειτουργικά τρόφιμα (δηλαδή τρόφιμα με προσθήκη ουσιών με σκοπό τη βοήθεια σε προβλήματα υγείας) που βοηθούν σε προβλήματα δυσκοιλιότητας.
  • Επιδόρπια γιαουρτιού με προσθήκη φρούτων ή μελιού ή ζάχαρης ή μπισκότων ή δημητριακών ή καραμέλας, και σε συνδυασμούς τους.

Χρήσεις & παραδοσιακά τρόφιμα όπου χρησιμοποιείται

Το τζατζίκι είναι δημοφιλέστατο συνοδευτικό ή ορεκτικό στην Ελλάδα

Το γιαούρτι είτε μόνο του είτε σε συνδυασμό με άλλες τροφές όπως το μέλι, τα δημητριακά και τα φρούτα αποτελεί εξαιρετικό γεύμα για πρωινό ή μεσημεριανό ή δείπνο. Στην Ελλάδα χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό στο τζατζίκι και ως επιδόρπιο με μέλι και καρύδια. Στην κουζίνα της ευρύτερης περιοχής της Μεσογείου θα το συναντήσουμε στο γιαουρτλού και ως συνοδευτικό σε πιλάφι, σε κεμπάμπ και σαλάτες.

Επίσης χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα σε μεζέδες, σούπες, φαγητά με όσπρια και στο χοιρινό κρέας. Σημαντική είναι και η παρουσία του στη ζαχαροπλαστική και πιο συγκεκριμένα στα κουλουράκια, στα κέικ, τις τούρτες και τα παγωτά. Τέλος χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε μαργαρίνες.

Το γιαούρτι αραιωμένο με κρύο νερό και λίγο αλάτι δίνει το ρόφημα αριάνι το οποίο είναι διάσημο στην Κεντρική Ασία, Μέση Ανατολή και Νότια Ευρώπη. Στην Ελλάδα είναι γνωστό στην περιοχή της Μακεδονίας και Θράκης.

Διατροφική αξία

Κάθε 100 γραμμάρια γιαουρτιού περιέχουν :[2]

Οφέλη για την υγεία

Το γιαούρτι είναι ολιγοθερμιδική τροφή με σχετικά μικρή ποσότητα λιπαρών (ειδικότερα τα μη στραγγισμένα γιαούρτια). Βοηθάει στη σωστή λειτουργία του πεπτικού συστήματος καθώς τα ένζυμα που περιέχει διευκολύνουν την πέψη και βελτιώνουν την αφομοίωση των τροφών. Επίσης τα ζωντανά και ενεργά βακτήρια ασκούν θετική επίδραση στη μικροχλωρίδα του εντέρου και στην παραγωγή εντερικών αντισωμάτων. Ωστόσο, η κατανάλωση του σε υπερβολικές ποσότητες ή η κατανάλωση του από άτομα δυσανεκτικά στην λακτόζη, είναι ικανή να προκαλέσει ανεξέλεγκτες εντερικές κενώσεις. Συμβάλλει στη διατήρηση της καλής υγείας του δέρματος. Περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο. Τέλος το γιαούρτι, επειδή παράγεται από γάλα, είναι πλούσιο σε ασβέστιο που βοηθά στην καλή υγεία των οστών.

Πηγές

Παραπομπές

  1. 1,0 1,1 1,2 Πάπυρος Λαρούς Μπριτάννικα τόμος 17 σελίδα 253
  2. Πηγή: USDA, Βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

Read other articles:

Prince of Wales ketika sedang bersandar di Singapura, beberapa hari sebelum tenggelam. HMS Prince of Wales (Nomor Lambung 53) adalah kapal tempur kelas King George V milik Angkatan Laut Kerajaan Inggris (Royal Navy), dinamakan atas Prince of Wales, yakni status putra Mahkota Kerajaan Inggris; dan dikenal atas partisipasinya di Pertempuran Selat Denmark dan karier singkatnya yang berakhir dengan penenggelamanya di Malaya. Ditugaskan pada bulan Mei 1941, ia langsung bergabung dengan HMS Ho...

 

SongA Man's A Man for A' ThatSongSongwriter(s)Robert Burns A Man's a Man for A' That, also known as Is There for Honest Poverty (Scottish Gaelic: A bheil Bochdainn Onarach Ann) or For a' That and a' That, is a 1795[1] song by Robert Burns, written in Scots and English, famous for its expression of egalitarian ideas of society, which may be seen as expressing the ideas of republicanism that arose in the 18th century. Scottish folksinger Sheena Wellington sang the song at the opening of...

 

Folgen einer Brandstiftung: Feuer im Nordturm der Göttinger St.-Johannis-Kirche am 23. Januar 2005. Die Brandstiftung ist in mehreren Abstufungen (Tatbestände) Gegenstand des deutschen Strafrechts. Die Brandstiftungsdelikte zählen zu den gemeingefährlichen Straftaten und sind im 28. Abschnitt des Besonderen Teils des Strafgesetzbuchs in § 306 bis § 306f StGB normiert. Im Mittelpunkt der Brandstiftungsdelikte stehen zwei Tathandlungen: das Inbrandsetzen einer Sache sowie deren ...

Ця стаття є частиною Проєкту:Кінематограф (рівень: невідомий) Портал «Кінематограф»Мета проєкту — створення якісних та інформативних статей на теми, пов'язані з кінематографом. Ви можете покращити цю статтю, відредагувавши її, а на сторінці проєкту вказано, чим ще можна д

 

Alegoría del comercio, 1743, 75 x 137 cm, óleo sobre lienzo. John Theodore Heins (Alemania, c. 1697-Norwich, 1756)[1]​ fue un pintor y grabador inglés de origen alemán. Biografía Se estableció en Norwich, ciudad del condado de Norfolk, hacia 1720.[2]​ Aunque se conservan algunos trabajos alegóricos,[1]​ cultivó especialmente el retrato, de los que destacan los que a partir de 1732 realizó de varios de los miembros de la corporación municipal de Norwich, destinados ...

 

McLaren 570S Виробник McLarenРоки виробництва 2015—2020Наступник(и) McLaren ArturaДвигун(и) McLaren M838T enginedКолісна база 2670 ммДовжина 4530 ммШирина 2093 ммВисота 1200 ммМаса 1313 кг McLaren 570S (заводський код P11) — це спорткар з середнім розташуванням двигуна британського виробника McLaren, що є ...

Dieser Artikel erläutert den Fluss, für die Orte siehe Trattnach (Gemeinde Geboltskirchen) oder Trattnach (Gemeinde Weibern). Trattnach Trattnach im Gemeindegebiet von Wallern an der Trattnach Trattnach im Gemeindegebiet von Wallern an der Trattnach Daten Lage Oberösterreich Flusssystem Donau Abfluss über Innbach → Donau → Schwarzes Meer Quelle bei Geboltskirchen48° 8′ 0″ N, 13° 37′ 0″ O48.13333333333313.6...

 

María Teresa VeraMaría Teresa Vera with Rafael Zequeira in 1916Background informationBirth nameMaría Teresa VeraBorn(1895-02-06)February 6, 1895GuanajayOriginGuanajay, CubaDiedDecember 17, 1965(1965-12-17) (aged 70)HavanaGenresTrovaOccupationsSinger-songwriter, guitaristYears active1911–1962Influenced by Manuel Corona, Carlos GodínezMusical artist María Teresa Vera (February 6, 1895 in Guanajay – December 17, 1965 in Havana) was a Cuban singer, guitarist and composer. She was an...

 

هذه المقالة تحتاج للمزيد من الوصلات للمقالات الأخرى للمساعدة في ترابط مقالات الموسوعة. فضلًا ساعد في تحسين هذه المقالة بإضافة وصلات إلى المقالات المتعلقة بها الموجودة في النص الحالي. (مارس 2022) يفتقر محتوى هذه المقالة إلى الاستشهاد بمصادر. فضلاً، ساهم في تطوير هذه المقالة م...

PlutoGenreMystery[1]Fiksi ilmiah[1]Thriller[1] MangaPengarangNaoki UrasawaTakashi NagasakiIlustratorNaoki UrasawaPenerbitShogakukanPenerbit bahasa InggrisNA Viz MediaMajalahBig Comic OriginalDemografiSeinenTerbit5 September, 2003 – 4 April, 2009Volume8 Animasi web orisinalProduserGENCO, Tezuka ProductionsStudioStudio M2PelisensiNetflixTayang2023  Portal anime dan manga Pluto adalah sebuah seri manga asal Jepang yang ditulis dan diilustrasikan oleh Naoki Uras...

 

Super Bowl XXXV 1 2 3 4 Gesamt New York Giants 0 0 7 0 7 Baltimore Ravens 7 3 14 10 34 Datum 28. Januar 2001 Stadion Raymond James Stadium Stadt Tampa MVP Ray Lewis Favorit Ravens um 3 Nationalhymne Backstreet Boys Münzwurf Marcus Allen, Ottis Anderson, Tom Flores und Bill Parcells Referee Gerald Austin Halbzeitshow Aerosmith, Britney Spears, Nelly, Mary J. Blige und *NSYNC Besucherzahl 71.921 Fernsehübertragung Network CBS Deutschland Sat.1[1] Kommentatoren Greg Gumbel, Phil Simms,...

 

An Hae-sookPemenang tenis meja Ahn haesook, 2014Informasi pribadiKewarganegaraan Korea SelatanLahir(1961-08-07)7 Agustus 1961 Rekam medali Mewakili  Korea Selatan Kejuaraan Tenis Meja Dunia 1981 Novi Sad Team 1981 Novi Sad Doubles An Hae-sook (lahir 7 Agustus 1961) adalah mantan pemain tenis meja putri profesional asal Korea Selatan.[1] Ia meraih medali perunggu dikategori ganda putri bersama Hwang Nam-sook di 1981 World Table Tennis Championships[2][3] Lihat...

1961 film Amelie or The Time to LoveFilm posterDirected byMichel DrachWritten byMichel DrachMichele AngotStarringMarie-José NatJean SorelCinematographyJean TournierEdited byGeneviève WindingRelease datesJune 1961 (Berlin)2 September 1963 (France)Running time110 minutesCountryFranceLanguageFrench Amelie or The Time to Love (French: Amélie ou le Temps d'aimer) is a 1961 French drama film directed by Michel Drach. It was entered into the 11th Berlin International Film Festival.[1] Cas...

 

Cet article est une ébauche concernant la musique classique. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants. La Symphonie no 46 en si majeur Hob. I:46, est une symphonie du compositeur autrichien Joseph Haydn, composée en 1772. Analyse de l'œuvre La symphonie comporte quatre mouvements : Vivace Adagio Menuet Presto e scherzando Durée approximative : 18 minutes Instrumentation Deux hautbois, un ...

 

Former railway station in Powys, Wales PontdolgochGeneral informationLocationPontdolgoch, PowysWalesCoordinates52°31′59″N 3°27′40″W / 52.5330°N 3.4610°W / 52.5330; -3.4610Grid referenceSO009938Platforms1Other informationStatusDisusedHistoryOriginal companyNewtown and Machynlleth RailwayPre-groupingCambrian RailwaysPost-groupingGreat Western RailwayKey dates3 January 1863Opened[1][page needed]14 June 1965Closed[1] Listed Building...

WarCry NetworkType of siteGaming culture and news siteOwnerDefy MediaURLhttp://www.warcry.com/CommercialnoRegistrationnot requiredLaunchedMay 21, 1999Current statusInactive WarCry Network (or WarCry.com per the URL) was a web portal centered on the MMO (massively multiplayer online) genre of video games. It boasted a large community of professional web sites and databases for these games. One of the regular features at WarCry.com were exclusive interviews with game developers and game co...

 

Mid-engine sports car produced by the Italian automobile manufacturer Ferrari Motor vehicle Ferrari 488OverviewManufacturerFerrariProduction2015–2019AssemblyItaly: MaranelloDesignerFerrari Styling Centre under Flavio Manzoni[1]Body and chassisClassSports car (S)Body style2-door berlinetta2-door retractable hard-top convertibleLayoutRear mid-engine, rear-wheel-driveRelatedFerrari SF90 StradalePowertrainEngine3902 cc F154 CB twin-turbo V8[2]Power output488 GTB &...

 

Зоряні потоки у Чумацькому Шляху, виявлені на 2007 рік Зоряний потік — сукупність зір, які обертаються навколо центру[1] галактики, що колись було кулястим скупченням або карликовою галактикою, а нині розлітається, витягнуте вздовж орбіти під дією припливних сил. Зм...

Festival for showcasing science and technology This article is about public festivals. For events at schools, see Science fair. Become a Neutron booth at the 2014 USA Science and Engineering Festival Audience and speaker at a Science Day event in Rust, Germany A science festival is a festival that showcases science and technology with a similar atmosphere to an arts or music festival, and that primarily targets the general public. These public engagement events can be varied, including lectur...

 

1972 single by Gary GlitterI Didn't Know I Loved You (Till I Saw You Rock and Roll)Single by Gary Glitterfrom the album Glitter B-sideHard on MeReleased8 September 1972GenreGlam rock[1]Length3:19LabelBellSongwriter(s)Gary GlitterMike LeanderProducer(s)Mike LeanderGary Glitter singles chronology Rock and Roll (1972) I Didn't Know I Loved You (Till I Saw You Rock and Roll) (1972) Do You Wanna Touch Me (1973) I Didn't Know I Loved You (Till I Saw You Rock and Roll) is a song by English g...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!