Ρολό παπαρουνόσπορου

Ρολό παπαρουνόσπορου

Προέλευση
Άλλη ονομασία	Ρολό καρυδιού
Περιοχή	Κεντρική Ευρώπη: Ουγγαρία, Πολωνία, Ρουμανία, Σλοβακία, Τσεχία
Πληροφορίες
Είδος	Αρτοσκεύασμα
Κύρια συστατικά	Αλεύρι, ζάχαρη, κρόκος αυγού, γάλα ή ξινή κρέμα, βούτυρο, παπαρουνόσπορους ή καρύδια ή κάστανα
Σχετικά πολυμέσα
δεδομένα (π)

Το ρολό παπαρουνόσπορου είναι αρτοσκεύασμα που αποτελείται από ένα ρολό γλυκού ψωμιού μαγιάς (βιενουαζρί) με μία πυκνή, πλούσια, γλυκόπικρη γέμιση παπαρουνόσπορου. Μια εναλλακτική γέμιση είναι με πάστα από αλεσμένα καρύδια ή αλεσμένα κάστανα.

Είναι δημοφιλές στην Κεντρική Ευρώπη και σε μέρη της Ανατολικής Ευρώπης, όπου τρώγεται συνήθως τα Χριστούγεννα και το Πάσχα. Είναι παραδοσιακό σε πολλές κουζίνες, όπως οι πολωνική (makowiec), κασουβική (makówc), ουγγρική (mákos bejgli^[1]), σλοβακική (makovník), τσεχική (makový závin), αυστριακή (mohnkuchen ή mohnstriezel), ουκρανική (pyrih z makom пирiг з маком ή makivnyk маківник), λευκορωσική (makavy rulet макавы рулет), βοσνιακή, κροατική, σερβική (makovnjača), σλοβενική (makova potica), ρουμανική (coarda cu mac ή coarda cu nucă), λιθουανική (aguonų vyniotinis), λετονική (magonmaizite), ρωσική (rulet s makom рулет с маком), δανική (wienerbrød ή ψωμί της Βιέννης) και Γίντις (mohn roll).

Συστατικά

Η ζύμη αποτελείται από αλεύρι, ζάχαρη, κρόκο αυγού, γάλα ή ξινή κρέμα, βούτυρο και μαγιά.^[2] Η ζύμη μπορεί να αρωματιστεί με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού ή ρούμι. Η γέμιση παπαρουνόσπορων^[3] μπορεί να περιέχει αλεσμένους παπαρουνόσπορους, σταφίδες, βούτυρο ή γάλα, ζάχαρη ή μέλι, ρούμι και βανίλια. Μερικές φορές μια κουταλιά της σούπας μαρμελάδα βερίκοκου, η οποία είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μαρμελάδες που χρησιμοποιούνται στην ουγγρική κουζίνα, αντικαθιστά τη ζάχαρη. Η γέμιση καρυδιού περιέχει σταφίδες, ρούμι, βούτυρο ή γάλα, φλούδα λεμονιού και ψιλοκομμένα καρύδια. Αυτή η γέμιση μπορεί να καρυκευθεί με κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο ή βανίλια.^[4]

Η ζύμη στην αρχή είναι αρκετά βαριά, σκληρή και στεγνή, αλλά με ζύμωμα και ανάπαυση γίνεται πολύ ελαστική και δυνατή. Τυλίγεται σε ένα μεγάλο φύλλο, παχύ ή λεπτό ανάλογα με τη γεύση. Μια αισθητική αρχή είναι ότι τα στρώματα ζύμης και γέμισης πρέπει να έχουν ίσο πάχος. Ένα άλλο είναι ότι περισσότερα στρώματα είναι καλύτερα. Η γέμιση απλώνεται πάνω στη ζύμη, η οποία στη συνέχεια τυλίγεται σε μακρύ κύλινδρο ή κορμό. Οι παραδοσιακές συνταγές περιλαμβάνουν συνήθως το άλειμμα του κορμού με το ασπράδι αυγού που απομένει από τον κρόκο που χρησιμοποιείται στη ζύμη. Άλλες συνταγές χρησιμοποιούν διαφορετικά αλείμματα ή ένα κερασάκι που προστίθεται μετά το ψήσιμο. Ο άψητος κορμός μεταφέρεται απαλά σε ένα ταψί, αφήνεται να φουσκώσει και μετά ψήνεται μέχρι να ροδίσει.

Παραλλαγές

Η γέμιση παπαρουνόσπορου είναι μια πάστα αλεσμένων παπαρουνόσπορων, γάλα, βούτυρο, ζάχαρη ή/και μέλι, συχνά με πρόσθετα αρωματικά, όπως ξύσμα λεμονιού και χυμό.^[2] Επίσης, μπορεί να έχει σταφίδες.^[5] Η γέμιση καρυδιού είναι μια πάστα αλεσμένων καρυδιών, γάλα, βούτυρο, ζάχαρη και σταφίδες, συχνά με πρόσθετα αρωματικά, όπως καφέ ή ξύσμα πορτοκαλιού.

Ένα πολύ μακρύ ρολό μπορεί να λυγίσει έτσι ώστε να ταιριάζει σε ένα ταψί, με το αποτέλεσμα να ονομάζεται patkó (ουγγρικά για το πέταλο). Πριν το ψήσιμο, το ρολό μπορεί να λάβει ένα άλειμμα με γάλα. Το ρολό μπορεί να ολοκληρωθεί με ένα κερασάκι μετά το ψήσιμο, φτιαγμένο από ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού (ή ένα γλάσο κατά το ψήσιμο). Συνήθως μεταφέρεται από την κουζίνα που έχει ήδη τεμαχιστεί.

Στην ουγγρική κουζίνα, τα ρολά, ένα με κάθε γέμιση, σερβίρονται μαζί. Ο συνδυασμός είναι γνωστός ως mákos és diós (παπαρούνας και καρυδιού). Μερικοί συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής συνδυάζουν τους παπαρουνόσπορους και τα καρύδια μαζί σε μία γέμιση.^[6] Επειδή η κουλτούρα της Πολωνίας και της Τσεχίας έχουν αναμειχθεί, οι μετανάστες στην Αμερική μερικές φορές χρησιμοποιούν τον όρο kolache για να τον περιγράψουν.

Ως νέα τάση, εμφανίζεται μια παραλλαγή με γέμιση καστάνων (gesztenyés bejgli), κυρίως μεταξύ των νεότερων αστικών οικογενειών.

Δείτε επίσης

• Κοζονάκ
• Κόουατς
• Νοκούλ
• Στρούντελ
• Τσουρέκι
• Χαμαντάς
• Κατάλογος επιδορπίων

Παραπομπές

1. June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
2. Dorcas Guild of the Magyar United Church of Christ, επιμ. (1960). Hungarian recipes. Ελίρια, Οχάιο. σελ. 44. 
3. «Mákos bejgli» (στα Ουγγρικά). Konyhamester.hu. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 19 Ιανουαρίου 2021. Ανακτήθηκε στις 29 Ιουλίου 2020. 
4. «Diós és Mákos bejgli with picture». Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2 Απριλίου 2012. Ανακτήθηκε στις 29 Ιουλίου 2020. 
5. Κλέιτον, Μπέρναρντ (2003). Bernard Clayton's New Complete Book of Breads (30 έκδοση). Simon and Schuster. σελίδες 308–310. ISBN 0-7432-3472-3. 
6. Έβελιν Μπίργκ Βιτζ (1985). A Continual Feast: A Cookbook to Celebrate the Joys of Family and Faith Throughout the Christian Year (1991 reprint έκδοση). Ignatius Press. σελίδες 138–139. ISBN 0-89870-384-0. 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

• Συνταγή: Ουγγρικό μπειγκλί
• Συνταγή: Κροατική makovnjača