Κομπούχα

Ώριμη κομπούχα (ή κομπούτσα).

Το κομπούχα (ή κομπούτσα) είναι ποτό, προϊόν ζύμωσης, ελάχιστα ανθρακούχο, αρωματισμένο με μαύρο ή πράσινο τσάι. Θεωρείται λειτουργικό προϊόν λόγω των ωφέλιμων για την υγεία βακτηρίων και μυκήτων (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, εν συντομία SCOBY) που το παράγουν και περιέχονται στο τελικό προϊόν. Οι συμβιωτικοί μικροβιακοί πληθυσμοί στο SCOBY στην εκάστοτε καλλιέργεια ποικίλουν. Παρόλα αυτά, οι ζυμομύκητες που περιέχει είναι κατά κύριο λόγο της οικογένειας σακχαρομυκήτων (Saccharomyces) καθώς και άλλοι, ενώ από πλευράς βακτηρίων περιλαμβάνονται σχεδόν πάντοτε στελέχη της οικογένειας Gluconacetobacter xylinus, τα οποία οξειδώνουν της παραγόμενες από τη ζύμωση αλκοόλες σε αιθανικό οξύ και άλλα οξέα.^[1][2]

Παραπομπές

1. Jayabalan, Rasu; Malbaša, Radomir V.; Lončar, Eva S.; Vitas, Jasmina S.; Sathishkumar, Muthuswamy (2014-06-21). «A Review on Kombucha Tea-Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus» (στα αγγλικά). Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 13 (4): 538–550. doi:10.1111/1541-4337.12073. ISSN 1541-4337. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073. 
2. Jarrell, Jill; Cal, Tiffany; Bennett, J.W. (2000-11). «The Kombucha consortia of yeasts and bacteria». Mycologist 14 (4): 166–170. doi:10.1016/s0269-915x(00)80034-8. ISSN 0269-915X. https://doi.org/10.1016/S0269-915X(00)80034-8.