Το χωριό αναφέρεται από τον Φραντσέσκο Οικογένεια Μπαρότσι το 1577 ως S. Zorzi Messoghoriti. Στην ενετική απογραφή του 1583 από Καστροφύλακα αναφέρεται ως S. Zorzi με 86 κατοίκους και ο Φραντσέσκο Μπαζιλικάτα το 1630 ως S. Zorzi deiBarozzi.[3] Ο Λαμπρινάκης αναφέρει ότι στην επανάσταση του Δασκαλογιάννη το 1770 οι κάτοικοι του χωριού εξισλαμίστηκαν.[3]
Στην αιγυπτιακή απογραφή του 1834, όπως τη διέσωσε ο Ρόμπερτ Πάσλεϊ, είχε 20 χριστιανικές οικογένειες και 6 τουρκικές. Στην απογραφή του 1881 αναφέρεται στο δήμο Ρούστικων και είχε 6 Χριστιανός και 83 Τούρκους κατοίκους. Στην απογραφή του 1900 απογράφηκε μαζί με το Ζουρίδι, με τα δύο χωριά να έχουν συνολικά 270 κατοίκους, ενώ στην απογραφή του 1928 τα δύο χωριά είχαν 210 κατοίκους.[3] Το 1925, ο Άγιος Γεώργιος υπάχθηκε στην κοινότητα Αγίου Κωνσταντίνου και με την Καποδιστριακή διοικητική διαίρεση υπαγόταν στο δημοτικό διαμέρισμα Αγίου Κωνσταντίνου του Δήμου Νικηφόρου Φωκά.[4]
Αναλυτικά η δημογραφική πορεία του χωριού σύμφωνα με τις απογραφές:
Κοντά στον Άγιο Γεώργιο βρίσκονται τα ερείπια του χωριού Άρτος. Το χωριό αναφέρεται στις βενετικές απογραφές· στην απογραφή του Καστροφύλακα του 1583 αναφέρεται ως Arto και 157 κατοίκους και 6 οφειλόμενες αγγαρείες. Όμως, σύμφωνα με την τοπική παράδοση καταστράφηκε κατά την τουρκική κατάκτηση της Κρήτης στα μέσα του 17ου αιώνα και έκτοτε δεν αναφέρεται. Σήμερα σώζονται μόνο ερείπια του χωριού και τρεις εκκλησίες, ανάμεσα στις οποίες ξεχωρίζει ο ναός του Αγίου Γεωργίου, ο οποίος σύμφωνα με την κτητορική απογραφή του κτίστηκε το 1401. Σο εσωτερικό του σώζονται καλά διατηρημένες τοιχογραφίες.[5]
↑ 3,03,13,23,33,4Σπανάκης, Στέργιος (1993). Πόλεις και χωριά της Κρήτης στο πέρασμα των αιώνων, τόμος Α΄. Ηράκλειο: Γραφικές Τέχνες Γ. Δετοράκης. σελ. 60.
↑«Άγιος Γεώργιος (Ρεθύμνης)». Διοικητικές Μεταβολές Οικισμών - Αναλυτικά. ΕΕΤΑΑ-Ελληνική Εταιρία Τοπικής Ανάπτυξης και Αυτοδιοίκησης Α.Ε. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 15 Νοεμβρίου 2021. Ανακτήθηκε στις 14 Οκτωβρίου 2019.
↑Σπανάκης, Στέργιος (1993). Πόλεις και χωριά της Κρήτης στο πέρασμα των αιώνων, τόμος Α΄. Ηράκλειο: Γραφικές Τέχνες Γ. Δετοράκης. σελ. 149.