Nachdem er seine Studien in Jura, Politik- und Wirtschaftswissenschaften abgeschlossen hatte, begann Erice, Regie an der Escuela de Cine in Madrid zu studieren.[1] In den 1960er Jahren arbeitete er als Kritiker (unter anderem für Nuestro Cine[1]) und Drehbuchautor[2], nebenbei inszenierte er einige Kurzfilme. 1969 realisierte er gemeinsam mit Claudio Guerin und José Luis Egea den Episodenfilm Tödliche Eifersucht.
Mit seinem ersten eigenen Spielfilm Der Geist des Bienenstocks gewann er auf dem Festival Internacional de Cine de Donostia-San Sebastián 1973 die Goldene Muschel, den Hauptpreis des Festivals. Der Film ist im Spanien der 1940er Jahre angesiedelt und zeigt zwei Geschwister, die sich, nachdem sie einen Frankenstein-Film gesehen haben, auf die Suche nach dem künstlichen Menschen machen.
Für eine Ausstellung in Barcelona im Jahr 2006 drehte er den Kurzfilm La morte rouge. Diese Ausstellung, Erice. Kiarostami. Correspondències, widmete sich dem Schaffen Víctor Erices und Abbas Kiarostamis. 2010 wurde er in die Wettbewerbsjury der 63. Filmfestspiele von Cannes berufen.
Im Jahr 2023 erschien sein vierter Spielfilm Cerrar los ojos.
