Der Ort hat 9386 Einwohner (Stand 31. Dezember 2022) und zählt 3429 Privathaushalte. Zwischen 1991 und 2001 fiel die Einwohnerzahl von 10.624 auf 10.551. Dies entspricht einer Abnahme um 0,7 %.
Bei San Pancrazio Salentino befindet sich ein ehemaliger Militärflugplatz (⊙40.43847222222217.856580555556). Nach dem Ende des Zweiten Weltkriegs und dem Abzug der US-Luftstreitkräfte übernahm ihn wieder die italienische Luftwaffe als Reserveflugplatz. Die Start- und Landebahn wurde 1967 erneuert und dann etwa 30 Jahre lang sporadisch genutzt. Der Flugplatz ist noch immer ein militärischer Bereich, noch erhaltene Rollbahnen und Abstellflächen aus dem Zweiten Weltkrieg liegen jedoch weitgehend außerhalb des heutigen Flugplatzgeländes.[2][3]
