Obwohl es kein einheitliches Rezept gibt, ist stets Ochsenmaulsalat die Basis des Gwerchs. Weitere Zutaten sind meist weißer und roter Presssack und Hausmacher-Stadtwurst. Es gibt verschiedene Ansichten darüber, ob weitere Zutaten wie Tomaten, Käse, Gurken oder Eier überhaupt in ein Nürnberger Gwerch gehören. Der Salat wird mit einer Essig-Öl-Marinade angemacht und zu Schwarzbrot serviert.
