Ochsenmaulsalat Ochsenmaulsalat mit Musik (Zwiebeln) Ochsenmaulsalat (französisch Salade de museau de bœuf ) ist ein Fleischsalat aus dem Maulfleisch vom Rind mit einer einfachen Essig/Öl-Vinaigrette . Er ist vor allem in Süddeutschland , der Schweiz , Österreich und dem Elsass [ 1]
Zur Zubereitung wird das zuvor gepökelte Maulfleisch gekocht, in sehr dünne, mundgerechte Scheibchen geschnitten und mit Weißweinessig , neutralem Pflanzenöl , gehackten Zwiebeln , Salz und Pfeffer sowie nach Geschmack auch mit gehackten Gewürzgurken , Senfkörnern oder auch Kräutern angemacht.
Serviert wird Ochsenmaulsalat traditionell mit Brot oder zu Bratkartoffeln .
Ochsenmaulsalat wird auch als Handelsware angeboten. Nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs sollte er zu mindestens 50 % aus Rindermaul bestehen.
Weblinks
Einzelnachweise
↑ madein: Salade de Museau de Bœuf et pointes d’Asperges. Made In Alsace. 7. April 2023, abgerufen am 26. Juni 2023 (französisch).
