Höfflin begann seine Karriere als Eishockeyspieler bei den Jungadler Mannheim, für die er von 2007 bis 2010 in der Deutschen Nachwuchsliga (DNL) aktiv war. In den drei Spielzeiten wurde der Angreifer jeweils Deutscher Nachwuchsmeister mit seiner Mannschaft. In der Saison 2009/10 war er zudem mit 32 Toren in der Hauptrunde bester Top-Torschütze der DNL. Für die Heilbronner Falken aus der 2. Bundesliga gab er in derselben Spielzeit sein Debüt im professionellen Eishockey, als er in insgesamt 23 Spielen drei Torvorlagen gab.
Anschließend wurde der deutsche Junioren-Nationalspieler im NHL Entry Draft 2010 in der sechsten Runde als insgesamt 151. Spieler von den Chicago Blackhawks aus der National Hockey League (NHL) ausgewählt. Höfflin wurde ins Trainingscamp der Blackhawks eingeladen, zu einer weiteren Zusammenarbeit zwischen dem Spieler und dem NHL-Franchise kam es in der Zukunft jedoch nicht.[1] Höfflin entschied sich dennoch für einen Wechsel nach Nordamerika und spielte in der Saison 2010/11 für die Remparts de Québec in der Ligue de hockey junior majeur du Québec (LHJMQ). Nach einer Spielzeit in Québec wurde er von den Remparts im Tausch gegen Jérémie Malouin zu den Titan d’Acadie-Bathurst transferiert. Insbesondere wurden in der kanadischen Juniorenliga seine Schnelligkeit und die Qualitäten bei der Torvorbereitung geschätzt.[2]
Als Höfflin die Altersgrenze für die Teilnahme an der Juniorenliga erreicht hatte, kehrte er vor der Saison 2012/13 wieder in die Deutsche Eishockey Liga (DEL) zurück und unterschrieb einen Zweijahresvertrag bei seinem Jugendverein Adler Mannheim.[3] Mit drei Toren am Anfang der Saison konnte er gleich überzeugen und wurde von den Fans seines neuen Vereins zum Spieler des Monats Oktober 2012 gewählt. Auch wenn er in der Meisterschaftssaison 2014/15 nicht mehr die Punktwerte der Vorsaison erreichen konnte,[4] wurde sein Vertrag bei den Adlern vorzeitig bis 2017 verlängert. Um mehr Spielpraxis zu sammeln, wurde Höfflin im Mai 2015 für ein Jahr an den Ligakonkurrenten Straubing Tigers ausgeliehen.[5] Nach einer Saison in Niederbayern kehrt Höfflin zur Spielzeit 2016/17 wieder zu den Adlern zurück.[6]
Bereits nach einer Saison verließ er die Adler allerdings wieder und schloss sich für zwei Spielzeiten dem Ligakonkurrenten Schwenninger Wild Wings. Zur Saison 2019/20 wechselte Höfflin zum ERC Ingolstadt, mit dem er im Jahr 2023 Vizemeister wurde. Insgesamt fand der Stürmer dort für fünf Spielzeiten eine sportliche Heimat, ehe er den Klub nach dem Spieljahr 2023/24 verließ und nach Schwenningen zurückkehrte.
(Legende zur Spielerstatistik: Sp oder GP = absolvierte Spiele; T oder G = erzielte Tore; V oder A = erzielte Assists; Pkt oder Pts = erzielte Scorerpunkte; SM oder PIM = erhaltene Strafminuten; +/− = Plus/Minus-Bilanz; PP = erzielte Überzahltore; SH = erzielte Unterzahltore; GW = erzielte Siegtore; 1Play-downs/Relegation; Kursiv: Statistik nicht vollständig)