Nach der Teilnahme am Ersten Weltkrieg in Frankreich bekam Gall eine Anstellung im Denkmalamt in Halle. Im Jahr 1920 wurde er Referent im preußischen Kultusministerium in Berlin, zuständig für Ostfragen, moderne Kunst, Denkmalpflege und Schlösser. Im November 1929 wurde er als Nachfolger des Oberfinanzrats Paul Hübner Direktor der Preußischen Verwaltung der Staatlichen Schlösser und Gärten. 1933/34 wurde er auf Grund seiner Weigerung, in die NSDAP einzutreten, für ein Jahr suspendiert, übte dann jedoch sein Amt weiter bis zum Ende des Dritten Reiches 1945 aus. 1936 wurde Gall Mitglied des Präsidialrats der Reichskammer der bildenden Künste.
1945 musste er sein Amt wegen Unstimmigkeiten mit der sowjetischen Besatzungsmacht abgeben. Nach einer kurzen Tätigkeit als Berater für Fragen der Kunst und Denkmalpflege im amerikanischen Hauptquartier in Berlin wurde er von 1946 bis zu seiner Pensionierung 1953 Leiter der Museumsabteilung der Bayerischen Schlösserverwaltung. 1947 wurde er Honorarprofessor für Geschichte der Baukunst an der Universität München.
Der Kunsthistoriker Günter Gall (1924–2008) war sein Sohn.
Studien über das Verhältnis der niederrheinischen und französischen Architektur in der ersten Hälfte des XIII. Jahrhunderts. Teil 1. Die niederrheinischen Apsidengliederungen nach normannischem Vorbilde. Dissertation Halle 1915.
Niederrheinische und normännische Architektur im Zeitalter der Frühgotik. Teil I. Die niederrheinischen Apsidengliederungen nach normännischem Vorbilde. Reimer, Berlin 1915.
Die gotische Baukunst in Frankreich und Deutschland. Teil 1: Die Vorstufen in Nordfrankreich von der Mitte des elften bis gegen Ende des zwölften Jahrhunderts. Klinkhardt & Bierman, Leipzig 1925; 2. ergänzte Auflage 1955.
Die Marienkirche zu Danzig. Burg bei Magdeburg 1926 (Digitalisat).
Danzig und das Land an der Weichsel. Beschrieben von Ernst Gall. Aufgenommen von Kurt Grimm. Deutscher Kunstverlag, München 1953.
Friedhild Andrea Anders: Schlösser in der Stunde Null. Die Berliner und Potsdamer Schlösser während der Kriegs- und Nachkriegszeit. Potsdam 1999, S. 11–66.
Matthias Noell: Ernst Gall in der Normandie – Forschungsreisen, Fotografie und der »landschaftliche Dehio«. In: Zeitschrift für Kunstgeschichte 67, 2004, S. 1–14 (Digitalisat).