Angelica Olmo fing bereits als Elfjährige mit dem Triathlon an und im Juni 2013 wurde sie Dritte bei der Europameisterschaft Triathlon der Juniorinnen (750 m Schwimmen, 20 km Radfahren und 5 km Laufen).
Junioren-Weltmeisterin Duathlon 2014
Im Mai 2014 wurde die damals 17-Jährige im spanischen Pontevedra Junioren-Weltmeisterin im Duathlon.[1]
Sie gehört dem Sportzentrum der Carabinieri an und 2016 wurde die Polizeibeamtin in Bulgarien U23-Europameisterin Triathlon.[2]
Im März 2018 holte sie sich mit dem dritten Rang in Mooloolaba (Australien) ihre erste Weltcup-Medaille. Im September wurde sie in Australien Dritte bei der U23-Weltmeisterschaft Triathlon. 2019 gewann sie im März in Neuseeland ihr erstes Weltcup-Rennen.[3] Im April 2021 wurde Angelica Olmo im Europacup-Rennen im spanischen Melilla Zweite hinter der Französin Cassandre Beaugrand.
Im Mai 2021 qualifizierte sich die damals 24-Jährige zusammen mit Alice Betto, Gianluca Pozzatti und Nicola Azzano in der italienischen Staffel für einen Startplatz bei den Olympischen Sommerspielen (23. Juli bis 8. August) in Tokio, wo sie das Rennen aber nicht beenden konnte.[4]
Seit September 2021 tritt Angelica Olmo nicht mehr international in Erscheinung.