Zvěřina (maso)

Syrové jelení maso

Zvěřina je označení pro maso zvěře, které bylo uloveno ve volné přírodě. Může to být maso jak srstnaté, tak i pernaté zvěře. Jako zvěřina by se nemělo označovat maso divokých zvířat (zejména jelenů a daňků) chovaných na farmách. Produktem takto chovaných zvířat, která by měla být porážena na jatkách (což se však obchází), je maso z faremních chovů. Maso z faremních chovů má jinou strukturu než zvěřina, a to v důsledku nedostatku pohybu chovaných zvířat a jejich krmení granulovanými krmivy. Zvěřina získaná odstřelem (a ne porážkou) obsahuje ve tkáních velké množství krve. To je jeden z důvodů její zvláštní chuti a tmavého zbarvení, ale také se proto rychle kazí. Měla by být co nejrychleji spotřebována a neměla by se tedy dlouho skladovat.

Využití v kuchyni

Zvěřina je výživná, dietní, lehce stravitelná, obsahuje vysoké množství minerálních látek (železa, draslíku, fosforu), má charakteristickou vůni a chuť. Toto maso také obsahuje větší množství bílkovin a minimum tuku (jen asi 2–3 %)[1].

Oproti masu jatečních zvířat toto maso obsahuje málo glykogenu, je proto třeba jej před vařením nechat delší dobu odležet (až 14 dní), případně naložit do mořidel. Při zrání se v mase zvěřiny za pomoci enzymů z glykogenu stává kyselina mléčná. Maso poté změkne, je křehčí získává svou charakteristickou pikantní vůni a chuť, specifickou pro dobře odleženou zvěřinu.[2]

Zvěřina se používá k přípravě různých druhů pokrmů, které jsou výrazně dražší, než pokrmy připravené z obyčejného masa.

Dělení zvěřiny

Odkazy

Reference

  1. ↑ Encyklopoedie potravin. www.jakvkuchyni.cz [online]. [cit. 31-10-2019]. Dostupné online. 
  2. ↑ Zvěřinová kuchařka. zverinova-kucharka.cz [online]. [cit. 31.10.2019]. Dostupné online. 

Externí odkazy

Pahýl
Pahýl
 Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.
Maso

Read other articles:

Mizoram Legislative Assembly

State legislature of Mizoram, India Mizoram Legislative Assembly8th Mizoram AssemblyTypeTypeUnicameral Term limits5 yearsLeadershipGovernor of MizoramKambhampati Hari Babu since 19 July 2021 Speaker of the HouseLalrinliana Sailo, BJP since 17 December 2018 Deputy Speaker of the HouseH. Biakzaua, MNF since 08 February 2023 Chief MinisterZoramthanga, MNF since 15 December 2018 Leader of the HouseZoramthanga(Chief Minister), MNF since 15 December 2018 Deputy Leader of the HouseTa...

 

Сокіл (Хмельницький)

Цю статтю потрібно повністю переписати відповідно до стандартів якості Вікіпедії. Ви можете допомогти, переробивши її. Можливо, сторінка обговорення містить зауваження щодо потрібних змін. (січень 2020) У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Сокіл. Сокіл (...

 

دائرة الكاف الانتخابية

دائرة الكاف الانتخابية خارطة الدائرة الانتخابية.خارطة الدائرة الانتخابية. جغرافيا الدولة تونس الولاية الكاف التقسيم الإداري المعتمديات 12 البلديات 15 التمثيل النواب 6 المجلس الثاني تعديل مصدري - تعديل   دائرة الكاف الانتخابية هي واحدة من 27 دائرة انتخابية تونسية. تشمل جمي...

Alliierte Rheinlandbesetzung

Alliierte Rheinlandbesetzung nach dem Ersten Weltkrieg Verwaltung bzw. Besatzung der westdeutschen Gebiete während des sog. „Einbruchs“ Ende 1923 Die alliierte Rheinlandbesetzung war eine Folge des Ersten Weltkriegs, in dem das Deutsche Reich gegen die alliierten und assoziierten Mächte eine militärische Niederlage erlitten hatte. Im Waffenstillstand von Compiègne vom 11. November 1918 musste die provisorische Reichsregierung einwilligen, alle deutschen Truppen von der Westfront hinte...

 

Pertempuran Liège

Pertempuran LiègeBagian dari Front Barat dalam Perang Dunia IPasukan Belgia mempertahankan pinggiran kota Herstal, timur laut kota LiègeTanggal5–16 Agustus 1914LokasiLiège, BelgiaHasil Kemenangan JermanPerubahanwilayah Jerman merebut kota LiègePihak terlibat  Kekaisaran Jerman  BelgiaTokoh dan pemimpin Otto von Emmich Erich Ludendorff Gérard Leman (POW)Kekuatan 28.900–31.200 tentara 140 senjata[1] 32.000 tentara 280 senjata.[2][3]Korban 3.300 ko...

 

Gol Linhas Aéreas Inteligentes

Brazilian low-cost airline Not to be confused with GLO Airlines. Gol Linhas Aéreas Inteligentes S.A. IATA ICAO Callsign G3 GLO GOL Founded2000; 23 years ago (2000)Commenced operations15 January 2001; 22 years ago (2001-01-15)AOC #156 - November 5, 2019[1]Hubs Brasília Salvador da Bahia São Paulo–Congonhas São Paulo–Guarulhos Focus cities Rio de Janeiro–Galeão Rio de Janeiro–Santos Dumont Frequent-flyer programSmilesSubsidiariesMAP ...

Nuyorican Poets Café

Forum for Puerto Rican culture in the Lower East Side of Manhattan Nuyorican Poets CaféNuyorican Poets Cafe building on East 3rd St. in Alphabet CityAddress236 East 3rd StreetLocationNew York CityCoordinates40°43′19″N 73°58′54″W / 40.721951°N 73.9817816°W / 40.721951; -73.9817816Public transitSecond AvenueOpened1975 (1975)Websitewww.nuyorican.org The Nuyorican (Puerto Rican New Yorkers) Poets Cafe is a nonprofit organization in Alphabet City, on the L...

 

A Time to Kill (film)

A Time to KillTheatrical release posterSutradara Joel Schumacher Produser Arnon Milchan John Grisham Michael Nathanson Hunt Lowry Ditulis oleh Akiva Goldsman SkenarioAkiva GoldsmanBerdasarkanA Time to Killoleh John GrishamPemeranMatthew McConaugheySandra BullockSamuel L. JacksonKevin SpaceyBrenda FrickerOliver PlattCharles S. DuttonAshley JuddPatrick McGoohanDonald SutherlandPenata musikElliot GoldenthalSinematograferPeter Menzies Jr.PenyuntingWilliam SteinkampPerusahaanproduksiRegency ...

 

Marmalade Boy

Manga and anime series Marmalade BoyCover of the first volume of the original Japanese manga releaseママレード·ボーイ(Mamarēdo Bōi)GenreRomantic comedy MangaWritten byWataru YoshizumiPublished byShueishaEnglish publisherNA: Seven Seas EntertainmentImprintRibon Mascot ComicsMagazineRibonDemographicShōjoOriginal runMay 1992 – October 1995Volumes8 (List of volumes) Anime television seriesDirected byAkinori YabeProduced byKoichiro FujitaYasuo KameyamaHiromi SekiW...

Sandrayati Moniaga

Sandrayati MoniagaWakil Ketua Eksternal Komnas HAMMasa jabatan2012 – 2013PresidenSusilo Bambang YudhoyonoPendahuluNur KholisPenggantiDianto BachriadiKomisioner Pengkajian dan Penelitian Komnas HAMMasa jabatan2017 – 2022PresidenJoko Widodo Informasi pribadiLahir19 Oktober 1961 (umur 62)Jakarta, IndonesiaKebangsaanIndonesiaAlma materUniversitas Katolik ParahyanganSunting kotak info • L • B Sandrayati Moniaga, S.H., (lahir 19 Oktober 1961) merupakan salah...

 

كارل ساندبيرغ

كارل ساندبيرغ كارل ساندبيرغ في 1955 معلومات شخصية الميلاد 6 يناير 1878[1][2][3][4][5][6][7]  غاليسبورغ  الوفاة 22 يوليو 1967 (89 سنة) [8][1][2][3][4][5][6]  مواطنة الولايات المتحدة  عضو في الأكاديمية الأمريكية للفنون والآداب  ا...

 

Indiana Central Canal

Canal in Indianapolis, Indiana, U.S. Indiana Central CanalThe canal in downtown IndianapolisMap showing the Central Canal and other projects of the Indiana Mammoth Internal Improvement ActLocationIndianaCountryUSCoordinates39°46′15.3″N 86°09′54.75″W / 39.770917°N 86.1652083°W / 39.770917; -86.1652083SpecificationsLength8 miles (13 km)(originally 296 mi or 476 km)StatusPartially builtHistoryConstruction began1836Date restored1985GeographyStart...

Комбинированное оружие

Немецкий топор-пистолет, XVII век. Револьвер «Апаш», сочетающий в себе, помимо револьвера, нож и кастет. Франция, около 1900 года. Советский специальный нож НРС-2 под бесшумный патрон СП-4 Комбини́рованное ору́жие — особый тип ручного оружия (оружия ближнего боя), сочетающий в с...

 

Yaksha (film)

2010 Indian filmYakshaDVD coverDirected byRamesh BhagawatharScreenplay byRamesh BhagawatharProduced byT.P. SiddarajuStarring Yogesh Ruby Pariwar Nana Patekar CinematographyChandrashekharMusic byJ. Anoop SeelinProductioncompanySamy AssociatesRelease date 29 October 2010 (2010-10-29) CountryIndiaLanguageKannada Yaksha is a 2010 Indian Kannada-language action drama film directed by Ramesh Bhagawathar and starring Yogesh, Ruby Pariwar and Nana Patekar in his Kannada debut.[1 ...

 

Hessisches Landesmuseum Darmstadt

German multidisciplinary museum Hessisches Landesmuseum DarmstadtFront side of the museum in 2015Former nameGroßherzoglich Hessisches Landesmuseum zu Darmstadt[1]Established12 July 1820; 203 years ago (1820-07-12)LocationFriedensplatz 1, Darmstadt, GermanyCoordinates49°52′30″N 8°39′13″E / 49.8749°N 8.6535°E / 49.8749; 8.6535TypeMultidisciplinary museumKey holdingsDrawings Dürer/Rembrandt, Block Beuys, A Forest of Sculptures, Mess...

The Thin Executioner

The Thin Executioner AuthorDarren ShanCountry IrelandLanguageEnglishGenreChildren's novel, Fantasy novel, dark comedy novel, adventure novelPublisherHarperCollinsPublication date29 April 2010Media typePrint (hardcover)Pages496 pp (first edition, hardback)ISBN0-00-73158-48 (first edition, hardback)OCLC464590174 The Thin Executioner is young adult and dark fantasy novel written by Irish playwright Darren O'Shaughnessy under the pen name of Darren Shan, published in April 2010. Inspired by ...

 

Elmar Klos

Czech film director You can help expand this article with text translated from the corresponding article in Czech. Click [show] for important translation instructions. Machine translation, like DeepL or Google Translate, is a useful starting point for translations, but translators must revise errors as necessary and confirm that the translation is accurate, rather than simply copy-pasting machine-translated text into the English Wikipedia. Do not translate text that appears unreliable or low-...

 

Trams in Ljubljana

You can help expand this article with text translated from the corresponding article in Slovene. (January 2012) Click [show] for important translation instructions. View a machine-translated version of the Slovene article. Machine translation, like DeepL or Google Translate, is a useful starting point for translations, but translators must revise errors as necessary and confirm that the translation is accurate, rather than simply copy-pasting machine-translated text into the English Wiki...

Istinggar

Tampilan mekanisme pemicu (snap matchlock) dan detail istinggar. Dari modelnya, ia kemungkinan besar diproduksi di Padang, Indonesia, atau oleh orang Minangkabau di Sumatera Barat, Indonesia. Istinggar adalah jenis senjata api matchlock (kancing sumbu) yang dibuat oleh berbagai kelompok etnik dari kepulauan Nusantara. Senjata api ini adalah hasil dari pengaruh Portugis terhadap persenjataan lokal setelah penaklukkan kesultanan Melaka (1511).[1]:380, 388-389 Sebelum jenis senjata ini, ...

 

Beautiful People Will Ruin Your Life

2018 studio album by The WombatsBeautiful People Will Ruin Your LifeStudio album by The WombatsReleased9 February 2018Studio One Eyed Jack (London) The Pool (London) Assault & Battery 2 (London) Stable Studio (Arnhem) GenrePop rock[1]Length38:43Label 14th Floor (UK) Bright Antenna (US) Producer Mark Crew Dan Haggis Tord Øverland Knudsen Catherine Marks Matthew Murphy The Wombats chronology Glitterbug(2015) Beautiful People Will Ruin Your Life(2018) Fix Yourself, Not the W...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!