Palmojádrový olej

Palma olejná

Palmojádrový olej je jedlý rostlinný olej získávaný z jader plodů palmy olejné (též zvané olejnice guinejská, Elaeis guineensis).^[1] Je třeba rozlišovat tento olej a další dva jedlé oleje získávané z palmových plodů: kokosový olej, získávaný z jader kokosových ořechů, a palmový olej, extrahovaný z oplodí plodů palmy.^[2]

Charakteristika

Palmojádrový olej, kokosový olej a palmový olej mají vysoký obsah nasycených mastných kyselin. Palmojádrový olej, který je za pokojové teploty polotuhý, má nasycených kyselin více než zbývající dva oleje. Podobně jako ostatní rostlinné oleje, všechny tři zmíněné oleje neobsahují cholesterol (obsažený v nerafinovaných živočišných tucích),^[3][4] ovšem nasycené tuky zvyšují jak hladinu LDL,^[5] tak HDL^[6] cholesterolu.

Použití

Palmojádrový olej je běžnou surovinou pro vaření. Rostoucí použití ve světovém potravinářském průmyslu zaznamenává díky nízké ceně, vysoké oxidativní stabilitě nasycených tuků (vhodné pro smažení a fritování) a absenci jak cholesterolu, tak transmastných kyselin, které jsou nezdravé z hlediska kardiovaskulárního systému.

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Palm kernel oil na anglické Wikipedii.

1. POKU, Kwasi. Small-Scale Palm Oil Processing in Africa. [s.l.]: Food and Agriculture Organization, 2002. (FAO Agricultural Services Bulletin 148). ISBN 92-5-104859-2. Kapitola Origin of oil palm. Je zde použita šablona {{Cite book}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
2. REEVES, James B.; WEIHRAUCH, John L.; CONSUMER AND FOOD ECONOMICS INSTITUTE. Composition of foods: fats and oils. Washington, D.C.: U.S. Dept. of Agriculture, Science and Education Administration, 1979. (Agriculture handbook 8-4). OCLC 5301713 S. 4. Je zde použita šablona {{Cite book}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
3. US Federal Food, Drug & Cosmetic Act, 21 CFR 101.25 as amended in Federal Register July 19, 1990, Vol.55 No.139 pg.29472
4. UK Food Labelling Regulations (SI 1984, No.1305)
5. Medical nutrition & disease: a case-based approach. [s.l.]: [s.n.] S. 202. Je zde použita šablona {{Cite book}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
6. MENSINK, RP; KATAN, MB. Effect of dietary fatty acids on serum lipids and lipoproteins. A meta-analysis of 27 trials.. Arterioscler Thromb. 1992, s. 911-?. Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.

Externí odkazy

• Palm Oil - Production, Consumption, Exports, and Imports Statistics by Country
• Blood on the Palms: Afro-Colombians fight new plantations by David Bacon, July/August 2007 Dollars & Sense

Portály: Gastronomie