Pařížská kuchyně

Matelote d'anguille

Croque monsieur

Třešeň Montmorency

Pařížská kuchyně (francouzsky: Cuisine parisienne) je typická kuchyně hlavního města Francie Paříže a jejího okolí. Díky tomu, že Paříž byla důležitým centrem, měla přístup k surovinám z celého světa, například k mnoha druhům zeleniny a ovoce, medu, rýži, bramborám, masu, rybám nebo mořským plodům.^[1]

Pařížská kuchyně vychází z tradiční francouzské kuchyně, ale mnoho receptů vzniklo přímo v Paříži, díky kuchařům, kteří vařili pro francouzskou královskou rodinu. V Paříži působili velmi významní kuchaři, jako Marie-Antoine Carême, François Pierre de la Varenne, Auguste Escoffier nebo François Vatel. Díky nim vznikla v Paříži poprvé tradice haute cuisine. Převážně v 19. a 20. století pak pařížská kuchyně výrazně ovlivnila světovou kuchyni.^[2]

Příklady pařížských pokrmů a pokrmy vzniklé v Paříži

• Matelote d'anguille, pokrm z úhoře vařeného v červeném víně. Tento pokrm vznikl v 18. století právě v Paříži.
• Cibulová polévka, vznikla ve středověku v Paříži, jako polévka na zahřátí v zimním období
• Croque monsieur, sendvič se sýrem a šunkou, typický pro pařížské kavárny
• Bageta
• Brie, plísňový sýr z regionu Brie nedaleko Paříže
• Různé dorty
• Montmorency, odrůda třešní z města Montmorency nedaleko Paříže
• Přímo v Paříži se nacházejí vinice a je produkováno víno

Restaurace

Paříž je známa svými vyhlášenými restauracemi, z nichž mnohé mají dlouhou tradici (například slavná restaurace La Tour d'Argent funguje už od roku 1582). Nejvíce těchto restaurací se nachází ve čtvrti Montparnasse.^[3]

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Gastronomía de París na španělské Wikipedii.

1. Gastronomía de París. Viajar a Francia [online]. 2011-11-28 [cit. 2020-04-03]. Dostupné online. (španělsky) 
2. idee-cuisine.com [online]. 2016-09-25 [cit. 2020-04-03]. Dostupné online. (francouzsky) 
3. Un million de canetons Tour d'argent. Le Monde.fr. 2012-12-27. Dostupné online [cit. 2020-04-03]. (francouzsky) 

Portály: Gastronomie | Francie