Ghí

Ghí
Základní informace
Místo původu	Indie
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Indický pokrm dosa servírovaný s ghí

Ghí je zvláštní druh přepuštěného másla vyrobený z buvolího či kravského mléka,^[1] využívaný v Indii a některých dalších regionech jižní Asie. Tento typ tuku se využívá i v české kuchyni; v Česku je také vyráběn. Ghí bývá někdy řazeno mezi tzv. superpotraviny.^[2]

Popis a použití

Název pochází z ájurvédy, která ghí připisuje mimořádné léčivé účinky.^[3]

Ghí má všechny podstatné znaky přepuštěného másla, tj. vysoký kouřový bod (až 250 °C),^[2] nulový obsah laktózy a dlouhou, až roční trvanlivost.^[3] Od běžného přepuštěného másla se liší způsobem přípravy – nevaří se jen do okamžiku, kdy se začne odpařovat voda a oddělí se mléčná sušina, ale až do doby, než sušina začne karamelizovat. Ve srovnání s obvyklou formou přepuštěného másla má ghí zlatavější barvu.^[4] Po přepuštění zachovává nutriční hodnotu másla (vitamín A, vitamín E, draslík, hořčík, železo).^[3]

Ghí se používá ve většině tradičních indických jídel. Podle některých studií má při pravidelné konzumaci příznivé účinky na hladinu cholesterolu v těle (na rozdíl od klasického másla, které ji naopak zvyšuje) a na zvýšení hladiny lipoproteinu, čímž napomáhá prevenci srdečních onemocnění.^[4]

Odkazy

Reference

1. SMITH, Edward. Foods. [s.l.]: Routledge, 2011. ISBN 978-0-7103-1138-2. S. 136. (anglicky) 
2. HANUŠKOVÁ, Jana. Superpotravinu ghí znaly už naše babičky. Víkend - Právo. 2020-04-24, s. 16–17. 
3. ROZŠAFNÁ, Michaela. Zázrak v kuchyni: Ghí. Přepuštěné máslo využijete při pečení, dušení i restování. Lidovky.cz [online]. 2015-08-04 [cit. 2018-04-19]. Dostupné online. 
4. VACKOVÁ, Kristina. Ghí a přepuštěné máslo: Podobné, ale ne identické. Vitalia.cz [online]. 2015-02-19 [cit. 2018-04-19]. Dostupné online. 

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu ghí na Wikimedia Commons

Portály: Gastronomie | Indie