Laktóza je disacharid označovaný také jako mléčný cukr, který tvoří podle druhu mléka 2–8 % pevných látek v mléce,[1] i když existuje i mléko se sníženým množstvím laktózy. Laktóza se vyskytuje v mateřském mléce savců. Molekula se skládá z galaktózy a glukózy, spojených β-(1→4) glykosidickou vazbou.[2]
Metabolismus
zjednodušená chemická struktura laktózy
U savčích mláďat, která jsou krmena mlékem, je v luminální membráně enterocytu tvořen enzymlaktáza, který molekulu laktózy rozštěpí na dvě podjednotky, které se dále absorbují. Bakterie také umí využívat za určitých okolností laktózu a u E. coli k regulaci slouží tzv. lac operon. Neschopnost štěpit laktózu se nazývá intolerance laktózy.
Při ohřevu mléka vzniká nestravitelný disacharid laktulóza, proto je ohřáté mléko (ale též i UHT mléko a bezlaktózové mléko jako takové) subjektivně vnímáno jako sladší.[3]
Využití
Laktóza se široce využívá k výrobě vitamínových doplňků.
Odkazy
Reference
↑CARPER, Steve. The Really BIG List of Lactose Percentages [online]. Lactose Intolerance Clearinghouse [cit. 2014-01-30]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2016-11-24.
↑ROBERT C. KING; WILLIAM D. STANSFIELD; PAMELA K. MULLIGAN. A Dictionary of Genetics, Seventh Edition. [s.l.]: Oxford University Press, 2006.