Na území dnešního města Béziers již v dávných dobách žili Féničané. Během římské nadvlády zde stávala vojenská pevnost.
V roce 1209 během křížové výpravy proti katarům bylo Béziers téměř zničeno a obyvatelstvo vyvražděno. Křižáci přitáhli k městu a vyzvali obyvatele, aby vydali své spoluobčany hlásící se ke katarství. Měšťané odmítli katary vydat a město neotevřeli. Během obléhání se však křižákům podařilo do města dostat. Poté spáchali obrovský masakr všech obyvatel bez ohledu na náboženské vyznání. Mnozí z dvaceti tisíc pobitých hledali marně útočiště v katedrále. Dodnes se cituje údajný výrok papežského legátaArnolda Amaricha, který na dotaz velitele vojska obléhatelů, jak mají poznat mezi obyvateli katary, odpověděl: Zabte je všechny, Bůh si ty své pozná.