Époisses de Bourgogne

Infotaula formatgeÉpoisses de Bourgogne
Tipusformatge francès, formatge de llet de vaca, formatge de pasta tova amb pell rentada, formatge industrial i formatge de granja Modifica el valor a Wikidata
CertificatAOC 1991
Origen
RegióBorgonya
PaísFrança
Localització
Époisses de Bourgogne està situat en França
Époisses de Bourgogne
Époisses de Bourgogne
Localització de l'Époisses de Bourgogne a França
Lloc de produccióCosta d’Or, Yonne i Alt Marne Modifica el valor a Wikidata
Característiques
Origen de la lletVaca
PasteuritzatNo
TexturaPasta tova amb pell rentada
Matèria grassa50%
Dimensions9-19 cm
Pes i forma250-1100 gr
Temps d'envelliment4-8 setmanes
Ingredientsllet de vaca Modifica el valor a Wikidata
Més informació
Producció1.342 t Modifica el valor a Wikidata

L'époisses de Bourgogne és un formatge francès de la regió de Borgonya, al departament de Côte-d'Or, que es beneficia d'una AOC des de 1991, i DOP a nivell europeu pel Reglament de la Comissió n. 1107/96. El seu nom prové del poble d'Époisses, situat a l'oest d'aquest territori.

Història

L'époisses és el més famós dels formatges borgonyons i un dels més coneguts de crosta rentada. El primer formatge époisses va ser elaborat per monjos de l'abadia de Cîteaux al segle xvi. Va merèixer les lloances de madame de Sévigné i es diu que a Napoleó li agradava. Brillat-Savarin el va considerar el rei dels formatges el 1825. El període de màxima esplendor d'aquest formatge va ser la segona meitat del segle xix. Va decaure i va deixar de produir-se durant la Segona Guerra Mundial. Se'n va reprendre la fabricació durant la postguerra. Va obtenir el reconeixement com AOC el 1991.

Elaboració

Aquest formatge s'elabora amb llet crua de vaca. Normes estrictes regulen tant el farratge del bestiar com la llet. Es renta amb aigua salada, es manté en un celler humit i després d'un mes es renta de nou amb una barreja d'aigua de pluja i licor marc de Borgonya, dues o tres vegades a la setmana. La maduració dura de quatre a vuit setmanes.

Característiques

Es tracta d'un formatge amb un 50% de matèria grassa. La seva forma és cilíndrica, i es comercialitza en dues mides diferents. La crosta és brillant, amb un color que, segons el grau de maduresa, va del vori ataronjat a vermell-maó. La pasta és flexible i cremosa. La característica més destacada d'aquest formatge és la seva forta olor, acre, agressiva, penetrant, expansiva, franca, amb buquet, el que va portar que fos prohibit portar-lo en el transport públic francès. El seu sabor és potent i ric, picant i molt característic, la massa es fon a la boca i deixa una delicada sensació cremosa al paladar.

L'époisses pot prendre's amb un pa de panses. No sol usar-se per cuinar. Els vins que li van són Hautes-Côtes de Beaune (blanc i negre), Hautes-Côtes de Nuits (blanc i negre), o un blanc Pouilly-Fumé i vi negre com el Côte-rôtie. Al costat d'un borgonya blanc o un vi dolç com el sauternes, es recomana acompanyar-lo per l'aiguardent amb què se'n renta la crosta: marc de Borgonya.

Referències

Read other articles:

سلطان بن سطام الطيار معلومات شخصية تاريخ الميلاد سنة 1893م في  سوريا الوفاة سنة 1979 (85–86 سنة)  جدة  تعديل مصدري - تعديل   سلطان بن سطام بن جضعان الطيار من قبيلة ولد علي من عنزة الوائلية. .[1] ولد سلطان بن سطام بن جضعان الطيار حوالي سنة 1893م في البادية السورية وتوفي س...

 

Військо Речі Посполитої у XVII ст. Перший зліва мушкетер німецької піхоти Піхота німецька («німці») — формація піших військ Речі Посполитої організована за західноєвропейським зразком, діяла в строю під назвою «контрмарш». Зміст 1 Історія 2 Див. також 3 Джерела 4 Посил...

 

Warna kuning: Lokasi Rheinland, seperti yang ditentukan oleh Perjanjian Versailles, di sepanjang sungai Rhein Remilitarisasi Rheinland (Jerman: Rheinlandbesetzung) adalah peristiwa ketika Wehrmacht memasuki Rheinland kembali pada 7 Maret 1936. Hal ini melanggar Perjanjian Versailles yang mendemiliterisasi Rheinland. Rheinland atau Tanah Rhein dalam bahasa Indonesia, adalah wilayah di Jerman yang dialiri Sungai Rhein. Oleh Partai Nazi, aksi militer ini dinamai Pembebasan Rheinland (Rheinla...

Roman Empire during Late Antiquity and the Middle Ages Byzantine redirects here. For other uses, see Byzantine (disambiguation). This article may be too long to read and navigate comfortably. Please consider splitting content into sub-articles, condensing it, or adding subheadings. Please discuss this issue on the article's talk page. (July 2023) Byzantine Empire Βασιλεία Ῥωμαίων (Ancient Greek)aImperium Romanum (Latin)330/395–1453bThe empire in 555 under Just...

 

Bài này nói về loạt phim chuyển thể từ truyện X-Men. Thông tin riêng về bộ truyện, xin xem bài X-Men. X-Men Logo loạt phim sử dụng từ 2014 đến 2020Sản xuất Lauren Shuler Donner Simon Kinberg Dựa trênX-Mencủa Stan LeeHãng sản xuất 20th Century Fox Marvel Entertainment The Donners' Company Phát hành20th Century FoxCông chiếu2000–2020Quốc giaHoa KỳNgôn ngữTiếng AnhKinh phíTổng cộng (13 phim):1.748 tỉ đô la MỹDo...

 

هذه المقالة يتيمة إذ تصل إليها مقالات أخرى قليلة جدًا. فضلًا، ساعد بإضافة وصلة إليها في مقالات متعلقة بها. (يونيو 2021) عبد العزيز بن إبراهيم الثميني معلومات شخصية الميلاد سنة 1717  ورقلة  الوفاة أغسطس 1808 (90–91 سنة)  بني يزقن  مواطنة إيالة الجزائر  الحياة العملية ال...

Mint Software Manager adalah bagian depan untuk manajer paket APT yang dikembangkan khusus untuk Linux Mint Manajer paket (atau secara konsep, sistem manajemen paket) adalah program yang memudahkan penggunanya dalam mengurus paket dengan memasang, menghapus, melacak dependensi, dan memperbarui paket perangkat lunak secara otomatis.[1] Manajer paket berurusan dengan paket, yaitu berkas yang mengoleksi program yang dikompilasi menjadi siap dieksekusi dan metadata yang bersangkutan seper...

 

Coastal town Thottappally Spillway redirects here. Not to be confused with Thotapally, Karimnagar. Thottappalli Thottappally is a village in Alappuzha district in the state of Kerala, India. Thottappally is especially notable for Thottappally Spillway, a spillway cum bridge on the National Highway 66 between Alappuzha and Thiruvananthapuram. The spillway is one of the two regulators used to regulate waterlevel in the paddy fields of Kuttanad, the other being at Thanneermukkom.[1][...

 

American actress and singer (born 1997) Bella ThorneThorne in 2021BornAnnabella Avery Thorne (1997-10-08) October 8, 1997 (age 26)[1]Pembroke Pines, Florida, U.S.Occupations Actress singer writer Years active2003–presentMusical careerGenres Pop hip hop pop-rap teen pop Instrument(s)VocalsLabels Walt Disney Hollywood Epic Filthy Fangs Websitebellathorneofficial.com Musical artist Annabella Avery Thorne (born October 8, 1997) is an American actress, singer, and writer. She f...

Suburb of South Burnett Region, Queensland, AustraliaBoynesideQueenslandCoopers Gap Wind FarmBoynesideCoordinates26°42′29″S 151°30′29″E / 26.7080°S 151.5080°E / -26.7080; 151.5080 (Boyneside (centre of locality))Population58 (2016 census)[1] • Density0.397/km2 (1.027/sq mi)Postcode(s)4610Area146.2 km2 (56.4 sq mi)Time zoneAEST (UTC+10:00)LGA(s)South Burnett RegionState electorate(s)NanangoFederal division(s)Ma...

 

His Excellency, The Most ReverendJames WhelanO.P.Bishop of NashvilleTitular Bishop of DiocletianopolisChurchRoman Catholic ChurchSeeDiocese of NashvilleIn officeFebruary 21, 1860 –February 12, 1864PredecessorRichard Pius MilesSuccessorPatrick FeehanOrdersOrdinationAugust 2, 1846by John Baptist PurcellConsecrationMay 8, 1859by Peter Richard KenrickPersonal detailsBorn(1823-12-08)December 8, 1823Kilkenny, IrelandDiedFebruary 18, 1878(1878-02-18) (aged 54)Zanesville, Ohio, U.S.P...

 

This article relies excessively on references to primary sources. Please improve this article by adding secondary or tertiary sources. Find sources: ELWA Hospital – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (October 2017) (Learn how and when to remove this template message) Hospital in Monrovia, LiberiaEternal Love Winning Africa HospitalGeographyLocationPaynesville District, Monrovia, LiberiaCoordinates6°14′27″N 10°41′45″W / ࿯...

مهربان  - city -    تقسيم إداري البلد  إيران[1] المحافظة أذربيجان الشرقية المقاطعة مقاطعة سراب الناحية Mehraban إحداثيات 38°04′47″N 47°07′53″E / 38.07972°N 47.13139°E / 38.07972; 47.13139 السكان التعداد السكاني 6000 نسمة (إحصاء 2006)   • الذكور 2971 (2016)[2]    • الإناث 2...

 

Former humor publication in California (1945-1967) Desert Rat Scrap Book The Desert Rat Scrap Book (or DRSB) was a (roughly) quarterly, southwestern humor publication based in Thousand Palms, California. DRSB was published in editions of 10,000 to 20,000 copies, whenever its creator, Harry Oliver had sufficient material, and money enough to pay the printer. Forty-six issues were printed and distributed via Southern California bookstores and newsstands, and by mail worldwide. DRSB was devoted ...

 

United States historic placeSalina HospitalFormerly listed on the U.S. National Register of Historic Places Show map of UtahShow map of the United StatesLocation330 W. Main St., Salina, UtahCoordinates38°57′28″N 111°51′54″W / 38.95778°N 111.86500°W / 38.95778; -111.86500 (Salina Hospital)Area0.3 acres (0.12 ha)Built1917Architectural stylePrairie SchoolNRHP reference No.80003966[1]Significant datesAdded to NRHPJune 19...

В Википедии есть статьи о других людях с фамилией Мигдал. Аркадий Бенедиктович Мигдал Имя при рождении Аркадий Бейнусович Мигдал Дата рождения 26 февраля (11 марта) 1911 Место рождения Лида, Виленская губерния, Российская империя[1] Дата смерти 9 февраля 1991(1991-02-09) (79 лет) Ме...

 

2005 independent Australian horror film directed by Greg McLean Wolf CreekTheatrical release posterDirected byGreg McLeanWritten byGreg McLeanProduced byDavid LightfootGreg McLeanStarring Nathan Phillips Cassandra Magrath Kestie Morassi John Jarratt CinematographyWill GibsonEdited byJason BallantineMusic byFrank TétazProductioncompaniesFilm Finance Corporation South Australian Film Corporation 403 Productions[1] True Crime Channel Mushroom Pictures Distributed by Roadshow Films Dimen...

 

Office building, Restaurant in New Taipei, TaiwanFar Eastern Mega Tower遠東板橋百揚大樓General informationStatusCompletedTypeOffice building, RestaurantLocationBanqiao, New Taipei, TaiwanCoordinates25°0′46.7″N 121°28′1.3″E / 25.012972°N 121.467028°E / 25.012972; 121.467028Construction started13 May 2010[1]Completed1 May 2013[1]HeightRoof220.6 m (724 ft)Technical detailsFloor count50Floor area122,929.02 m2 (1,323,197.0&...

Spandau Ballet Spandau Ballet en vivo en Liverpool, 2009.Datos generalesOrigen Londres, Reino UnidoEstado ActivoInformación artísticaGénero(s) New romanticSophisti-popBlue-eyed soulPeríodo de actividad 1979 - 19902009 - 2019Discográfica(s) ReformationEMI RecordsEpic RecordsSony RecordsMercury RecordsChrysalis RecordsWarner Bros RecordsWebSitio web Sitio OficialMiembros Tony HadleyJohn KeebleGary KempMartin KempSteve NormanRoss William Wild [editar datos en Wikidata] S...

 

4th tier in the Polish football league This article is about the fourth tier of Polish football. For the current third tier which was previously known as III liga, see II liga.For other uses, see 3. Liga (disambiguation). This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed.Find sources: III liga – news · newspapers · books · schola...

 

Strategi Solo vs Squad di Free Fire: Cara Menang Mudah!